奶咖蛋糕 naikadangao 奶茶和咖啡这对饮品界的兄弟, 一起凑到蛋糕这里搞事情了! 是什么神仙搭配 让人在香醇的世界里流连忘返? 咖啡蛋糕+伯爵奶茶夹层+咖啡奶油! 奶茶夹层是冷冻后的慕斯, 与咖啡蛋糕在口中一起融化, 入口有蛋糕的香甜、奶咖的醇香丝滑, 回味十足~ 别说,夏天遇到这款口感组合蛋糕真的棒呆! 主厨:周星驰老师 个人简介 2010年正式进入烘焙行业 2011年-2012年在专业烘焙学校学习2年 2014年正式加入掌温烘焙商学院 2019年跟随世界甜品冠军进修 个人标签 内心细腻,观察敏锐,对甜品事业充满热情,专注,诚恳。 配料表 咖啡蛋糕 鸡蛋(蛋清蛋黄分离)4个 低筋粉 70g 可可粉 2g 砂糖 60g 色拉油 57g 速溶咖啡粉 3g (若觉得味道不够可以加量) 热水 6g 牛奶 56g 伯爵奶茶夹层 牛奶 40g 维益爱真稀奶油38% 40g 伯爵红茶 5g 砂糖 30g 蛋黄 30g 吉利丁 3g 打发淡奶油 108g 咖啡奶油 维益爱真稀奶油38% 460g 砂糖 46g 速溶咖啡粉 2g 咖啡力娇酒 4g 操作流程 咖啡蛋糕胚 1.准备配料。 2. 首先用配方中热水将速溶咖啡化开。 3. 然后加入牛奶搅拌均匀。 4.再加入色拉油,用蛋抽彻底乳化均匀(如下图)。 5. 加入过筛的粉类,搅拌至无干粉状即可,不要过度搅拌。 6. 然后加入蛋黄,搅拌均匀,备用。 7. 将蛋清、砂糖,倒入打蛋缸中(可以加适量柠檬汁)。 8. 以中高速打发至七成发(如图)。 9. 然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。 10. 然后倒入6寸模具中,轻震两下,然后进行烘烤: 上火:180℃ 下火:160℃ 38~40min 11. 烤好后取出,倒扣,放凉,备用。 操作流程 伯爵奶茶夹层 1. 准备配料。 2. 首先将砂糖,蛋黄手动打至微微发白。 3. 然后把牛奶,淡奶油,伯爵红茶倒入锅中。 4. 接着将这一部分煮沸,包上保鲜膜闷10min左右。 5. 闷好后过筛出来,补重(就是加入牛奶和淡奶油将茶叶吸收的液体补回来),然后再次煮沸。 6. 冲入打好的蛋黄中,搅匀。 7. 回锅下火加热至82℃,过程中需不停搅拌。 8. 加入吉利丁,搅拌均匀,过筛,温度保持在35℃左右。 9. 接着将淡奶油打至5~6成发,与以上部分混合。 10. 接着倒入模具中,冷冻定型。 操作流程 奶油+组合 1. 准备配料。 2. 将所有原料倒在一起,打发即可(如下图)。 3. 接着将冷却好的蛋糕脱模,然后裁切蛋糕,一个蛋糕分三片。 4. 取一块蛋糕,首先在表面抹一层奶油。 5. 然后放上做好的夹层,再抹上一层奶油,再盖上一层蛋糕坯。 6. 重复三次(如下图做好后的样子)。 7. 然后进行抹面+装饰。 8. 这样一款奶咖蛋糕就完成啦(可以做成自己喜欢的样子哦)。 图片 | 婷婷 内容来源 | 掌温烘焙商学院 |
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