【原】伯爵红茶栗子蛋糕

伯爵红茶栗子蛋糕的用料

焦糖酱	细砂糖 100g
水 25g	淡奶油 100g
栗子泥	板栗（去壳） 300g
焦糖酱 60g	细砂糖 30g
淡奶油 25g	栗子水 50g
黄油 20g	奶茶
红茶包 2个	牛奶 120g
奶茶蛋糕卷	金龙鱼糕点用低筋小麦粉 60g
鸡蛋 4个	玉米油 45g
细砂糖 45g	奶茶 60g
柠檬汁 少许	栗子奶油
淡奶油 150g	细砂糖 12g
栗子泥 90g	装饰
栗子 5个	蓝莓 适量
薄荷叶或迷迭香 适量	装饰饼干 适量

伯爵红茶栗子蛋糕的做法

步骤1   细砂糖100克加入25克清水用中小火加热煮到颜色变深褐色，关火后倒入淡奶油，快速搅拌，加入一点盐，继续小火煮到浓稠状，关火冷却装瓶冷藏保存。   

步骤2   栗子300克，加水500克煮30分钟能轻松戳透即可。   

步骤3   取出10个小栗子留用，剩下的与30克细砂糖，20克黄油，50克栗子水及25克淡奶油一起用料理机打成泥，之后倒入平底锅加入焦糖酱拌匀，用小火翻炒，直到提起刮刀，栗子泥缓慢滑落即可（也可以加入少许朗姆酒增加风味）。冷却后装入干净的玻璃瓶中。   

步骤4   伯爵奶茶： 红茶包撕开倒入120克牛奶煮到微沸，关火静置5分钟。   

步骤5   奶茶蛋糕卷：金龙鱼糕点用低筋小麦粉60克，鸡蛋4个（我用的是土鸡蛋，比较小，用了5个），奶茶60克 细砂糖45克，玉米油45克，柠檬汁几滴即可。   

步骤6   先将60克奶茶与45克玉米油混合乳化，加入过筛的60克金龙鱼糕点用低筋小麦粉混合。   

步骤7   接着把4个鸡蛋的蛋黄及蛋清分离，蛋黄加入之前的面糊中，翻拌均匀。   

步骤8   蛋清中滴几滴柠檬汁及一点盐，分三次加细砂糖，第一次加入开始打发，第二次是出现大汽泡时，第三次是气泡变细而密，打发到到大弯钩状态。   

步骤9   取3分之1蛋清糊加入蛋黄糊中，拌匀。   

步骤10   再将蛋黄糊倒回蛋清糊中翻拌均匀。   

步骤11   倒入铺好油纸28*28的烤盘中，用刮刀抹平表面，再端起烤盘轻轻振几下，排出大气泡。   

步骤12   烤箱提前预热5分钟，上火170，下火150，中层烤20分钟。（具体温度及时间根据自家情况调整）   

步骤13   这时可以准备栗子奶油：淡奶油150克加入细砂糖12克打发到不流动后，加入90克栗子泥继续打发到纹路清晰就可以了。   

步骤14   烤好后，取出放到烤架上，等上2分钟，取一张油纸盖表面翻个面，稍等一下再把油纸撕去，出来毛巾面。   

步骤15   取加另一油纸铺蛋糕表面再翻个面，底朝下抹上栗子奶油，放一些栗子碎（不放也可以）。   

步骤16   将剩下的栗子奶油抹在栗子上。   

步骤17   卷成蛋糕卷，进冰箱冷藏30分钟定型。   

步骤18   接下来准备好装扮的材料，栗子蓝莓，装饰饼干，迷迭香及栗子泥装裱花袋，花嘴可以用蒙布朗或小圆口的。   

步骤19   取出蛋糕卷切成4-5厘米厚一份，平放碟子里   

步骤20   用裱花嘴挤上栗子泥，摆放栗子、水果及喜欢的装饰材料就可以了。   

步骤21   另一种造形是蛋糕卷竖放，顶部挤上栗子泥，再摆放栗子、水果及喜欢的装饰材料。   

步骤22   看一下成品，蛋糕体松软，泛着温度的色泽，栗子泥非常细腻，舀一勺放入嘴中，先是带着淡淡红茶气息绵软的蛋糕，接着是一股浓郁而对独特的栗子味在嘴里散发开，最后是细滑的栗子奶油让蛋糕有似冰淇淋的口感，这丰富的味道，再配上一杯喜欢的咖啡，超治愈的下午茶上线。   

步骤23   喜欢的一定要试试呀！   

伯爵红茶栗子蛋糕的烹饪技巧

1：煮焦糖酱，开始变色要注意观看，一不小心煮过头，焦糖会发苦。淡奶油要加温后倒入焦糖里，不然易“炸”，一定要小心哦。 2：栗子泥在制作时如果不好搅打，可以再加点水，打好后用平底锅小火并不时翻炒直到不粘手就可以。用不完的冷藏可保存一周，抹面包味道很赞哦。 3：做蛋糕最好采用低筋面粉，金龙鱼糕点用低筋小麦粉就是蛋糕的首选粉，原料甄选100%进口小麦，做出的蛋糕松软度好。让您在家就能轻松体验DIY的烘焙乐趣。