超级好用的雪媚娘配方，掌握这几点Q滑软糯拉丝，比冰淇淋还好吃

超级好用的雪媚娘配方，掌握这几点Q滑软糯拉丝，比冰淇淋还好吃

雪媚娘，如她的名子婀娜多姿，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意，瞬间融化于口腔。吃过了就再也忘不了，香甜的软质水果粒夹杂的在似冰淇淋口感的淡奶油中，被包裹在Q滑软糯外皮中。

雪媚娘和草莓大福、糯米糍有些相像，但又有许多不同。

雪媚娘的皮更为轻薄，内馅也变成了清凉细腻的奶油，而其中夹杂的水果粒，会使口感瞬间丰富变幻。一句话概括，本质的区别是淡奶油内馅。

我今天做的是奥利奥夹心，牛油果冰淇淋口味的雪媚娘，就是将牛油果小颗粒碎直接拌在打发的淡奶油中，用奥利奥饼干碎做夹心。你也可以用原味淡奶油，加入芒果、草莓、蓝莓等做出各种你喜欢的不同口味。

好吃的雪媚娘，关键之一是外皮，宁软不能硬，根据实际情况灵活调节面团中牛奶的加入量，用力揉透，揉出薄膜才能保证弹牙、滑爽、软糯。

下面的雪媚娘配方是来自一家甜品店私家配方，比通常的配方略复杂一点，口感自然会更好，就是说自己在家也能吃到甜品店里的极品。

雪媚娘外皮材料：糯米粉120克、澄粉10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、砂糖40克、淡奶油20克、牛奶200克、黄油20克、水怡10克（没有不用）

内馅材料：牛油果肉100克、淡奶油280克、炼乳50克、吉利丁3克、甜酒5克（可选）

奥利奥饼干5块

制作：

1.取一个可以微波的料理盆，放入糯米粉120克、澄粉10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、砂糖30克混合均匀。然后倒入淡奶油20克和牛奶200克搅拌至无干粉颗粒（这时你也可以过筛，效果更加好）。

2.再加入10克黄油，盖上盖，放入微波炉高火打2分钟。

3.取出翻拌一下，再放回微波炉高火打1.5分钟。

如此再反复几次，每一次减少半分钟，大约叮5分钟就完全熟透了。

最后出炉后，趁热再加入10克黄油。

4.然后加10克水怡（水怡有保湿的作用，没有不加），放进保鲜袋中，借助擀面杖擀压揉。如果这时感觉干，就加入适量的清水或牛奶揉进面团中，面团是宁软不能硬。

注：如果觉得太烫，包上保鲜膜，稍微放温些，但不能等到凉透。如果用厨房机，就趁热搅打。

5.一直揉到可以拉出薄膜，雪媚娘皮面团就做好了，这样做出的雪媚娘皮才会Q弹爽滑。揉好的面团包在保鲜膜中待用。

6.接下来做牛油果冰淇淋馅料。

用电动打蛋器的低速档将淡奶油打到基本不流动的状态。

7.将牛油果剖开，取出果肉，压压碎（带点小果肉粒，不用太细嫩），然后倒入炼乳50克和甜酒5克拌匀（不加酒也可，没有炼乳不用）。

8.吉利丁片3克在冷水中泡软后，取出沥干水分，然后隔水加热融化。

将吉利丁液倒入牛油果中拌匀。

9.然后与打好的奶油翻拌在一起，这样牛油果冰淇淋馅就做好了。

冷藏1小时再用，会更好包馅，冷藏后的馅料有点类似慕斯，但比脱模的慕斯要软一些。

10.案上撒些手粉（熟糯米粉）防粘，取一块雪媚娘面团，约25克擀成薄面皮。

注：这儿用的手粉是熟糯米粉，用小火将生糯米粉炒到微微上色，没有生味就可以了。

11.把面皮摊放在雪媚娘模具里（没有的就用一个小料理碗，像我这样），先挤30克的牛油果冰淇淋馅在底部和旁边（不用裱花袋，用小勺子舀也是一样的）。

12.然后加入1茶匙奥利奥饼干碎在牛油果冰淇淋馅中间。注：奥利奥饼干最好去掉奶油夹心，再压成粗颗粒。

13.再用10克牛油果冰淇淋馅盖在奥利奥饼干碎的上面。然后像包包子一样包起来，或者对角捏合在一起，如有多余的接头一定要揪下来，否则会影响口感，别说我没有告诉你，嘻嘻我也是做过才知道。

14.接头处抹些手粉，朝下放进马芬模中，然后依次做好全部。

细微小语：

1.不用微波炉叮，就上炉蒸，开水上锅，水开后计时，中火约蒸20-30分钟。

2.雪媚娘的皮一定要揉到可以拉出薄膜，这样吃起来才会Q弹爽滑，这是最关键的，不同于汤圆。

3.包制时要用手粉防粘，手粉就是熟糯米粉。用小火将生糯米粉炒到微微上色没有生味就可以了，或用烤箱150度烤10-20分钟。