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干锅鸡翅  材料：鸡翅、土豆、芹菜、洋葱、莲藕、青椒、葱、姜、香菜、蒜、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、料酒、盐、生抽、蚝油、 鸡粉 做法 1、鸡翅洗净斜刀切割口。葱、姜、花椒粉、胡椒粉、料酒、少许盐倒入鸡翅中，用手反复抓匀，腌制1小时左右以便入味。 2、土豆、芹菜、洋葱、莲藕、青椒分别洗净处理掉外皮。 3、然后改刀，土豆切条、芹菜切段，洋葱一个切成块、另外半个切丝，青椒、莲藕切片。 4、炒锅烧热倒入宽油，将土豆炸制到八成熟。莲藕过油后捞出。 5、用这锅油继续炸制腌好的鸡翅，炸到用筷子能轻松扎入即可，炸的时候也可蘸少许面粉防粘，炸好后捞出。 6、豆瓣酱提前剁细。将锅里油倒出，重新刷锅，然后重新烧热倒油。下入葱姜蒜炒香，喜欢更辣的可以再放几个干红辣椒。加入2勺剁细的豆瓣炒出红油。 7、先下入洋葱块炒出香味。下入鸡翅翻炒后挂满红油，倒入1勺料酒、1.5勺生抽、1.5勺蚝油、 1小勺鸡粉翻炒。 8、下入土豆翻炒，再下入藕片、芹菜段和青椒块翻炒至熟，临出锅时将香菜中间截开放入锅中。 9、以上食材炒制快熟时，另一炉灶将干锅做火上烧热，倒少许油。油热后，放入洋葱丝，将炒好的菜趁热倒入烧热的干锅里，关火上桌。 家庭版京酱肉丝  材料：猪肉200克、豆腐皮2张、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、甜面酱、老抽、蚝油、糖、鸡精 做法： 1、先把猪肉洗净，用刀给切成长约五厘米的丝。 2、把切好的猪肉里脊，放入容器中，放入一个鸡蛋清，一勺料酒，胡椒粉，淀粉用筷子搅拌均匀腌制一会。 3、这时锅中倒入清水，水烧开后，把豆腐皮放入锅中， 稍微焯水1-2分钟捞出沥干水分。 4、 把香菜切段，胡萝卜洗净切成细丝，葱切成细丝，把焯过水的豆腐皮平铺开，放入切好的香菜 ，胡萝卜，葱。 5、用手把豆腐皮给卷起来，用刀斜着切成菱形的小段。切好后依次摆放入盘中，围绕成一个圆形 ，做出造型。 6、锅中倒菜籽油，油温四成热时，放入腌制好的肉丝 ，进行炸熟捞出。 7、锅中留少许的油，放入葱姜蒜煸出香味，放入一勺甜面酱，再放入老抽，蚝油，再倒入少半碗的清水搅拌均匀。 8、倒入肉丝搅拌均匀，放少许的盐，白糖，再倒入水淀粉勾薄芡，搅拌均匀后，撒上鸡精搅拌出锅。 9、把炒好的肉丝倒入盘子中间就可以了。 鲜虾番茄豆腐  食材：虾仁150克、豆腐500克、香葱3棵、番茄酱、白砂糖、盐、淀粉 做法 1、虾仁开背，豆腐切厚片备用。 2、锅内放少量油，待油热，放入豆腐煎制。将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用. 3、调水淀粉，将虾仁加入其中，加盐调味，抓匀 4、锅内放入少量油，待油热，放入虾仁煎至虾仁表面金黄 5、另起一锅，锅内放入适量油，倒入适量番茄酱，加入白砂糖，搅拌均匀 6、向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁翻炒均匀，表面撒葱花即可. 胡萝卜肉卷  材料：胡萝卜，五花肉，料酒，蚝油，白糖，生抽 做法 1、首先准备一块猪肉将它剁成肉馅，放在碗中加入适量的料酒去腥，加3克蚝油，7克生抽，3克五香粉，5克糖，适量的盐搅拌均匀，搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，不要乱搅拌，再打入一个鸡蛋，10克食用油继续搅拌均匀。 2、准备一个胡萝卜，将它洗净用削皮刀将它削成薄片备用，放在锅中焯一下水，捞出来过一下凉沥干水分备用。 3、把腌好的肉放在胡萝卜片上卷起来，全部做好之后把它们摆放在盘中，摆成好看喜庆的形状，在上面插上香菜梗或者芹菜梗，下面再放点胡萝卜条，这样摆起来真的很漂亮。 4、起锅烧火，锅中水烧开，把做好的胡萝卜卷放在锅中蒸10分钟左右。 5、接下来把刚才切坏的胡萝卜片切碎，然后放在锅中炒出香味，然后再加点蒸胡萝卜卷时出的水，倒入少许的水淀粉勾芡，再加点生抽提鲜，继续翻炒至汤汁浓稠就可以出锅了。 6、把做好的胡萝卜汤汁浇在蒸好的胡萝卜肉卷上，这样看起来更像爆竹，好吃又好看。 |
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