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啤酒鸭  食材 鸭适量、啤酒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、鲜酱油适量、老抽适量、葱适量、干辣椒适量、八角适量、花椒粒适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量。 做法 1、鸭肉洗净沥干水分！将肥厚的鸭皮撕下来。 2、啤酒一罐备用，调料切好备用。 3、锅烧热放入鸭皮，小火用铲子按压，慢慢压出鸭油。 4、待鸭皮两面变金黄放入花椒粒、干辣椒、姜蒜炒出香味。 5、倒入鸭肉炒出水份，然后加入料酒去腥，鲜酱油、老抽翻炒上色。 6、加入啤酒没过鸭肉、中小火炖煮二十分钟，二十分钟后加盐再煮五分钟。 7、汤汁快收干时加糖、鸡精调味，撒上葱花出锅。 红油猪耳  做法： 1、准备新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透 2、锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟 3、将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜 4、用平整的重物压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却 5、大概两小时以后把平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜 6、把猪耳切成片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，切好的猪耳装盘 7、蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁 8、拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油 9、将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可。 新疆大盘鸡  食材：三黄鸡半只、葱姜蒜、洋葱、土豆、青椒、豆瓣酱 做法： 1、首先把大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，生姜切成姜片。青椒切成滚刀块，洋葱切块儿，土豆切成滚刀块，加入适量清水泡一下，这样可以避免土豆氧化发黑。 2、把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用。 3、起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水放凉。 4、炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入大料炒香，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉，翻炒片刻。 5、加入豆瓣酱10克，从锅边淋入少许料酒，再加入适量清水漫住鸡块为宜，加入白糖20克提鲜，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味。 6、然后把土豆用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料，继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱，淋入几勺清水，盖上锅盖，改成小火焖煮3分钟左右，等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘。 素炒芹菜  准备原料：芹菜、胡萝卜、木耳、蒜、葱、油、盐、生抽、香油、淀粉。 做法： 1. 木耳提前泡发好切成小块，芹菜、胡萝卜洗净切成条备用。蒜、葱切碎备用。 2.锅内烧水，水开后先下入萝卜条焯2分钟，然后把木耳和芹菜放入水中烫—下快速捞出用冷水冲凉，备用。 3.另起锅热放油，油热后依次放入蒜末、葱花爆香。 4.佐料爆出香味之后然后放入所有木耳、芹菜、胡萝卜快速翻炒均匀，加入盐、生抽调味。 5.放入淀粉勾芡，出锅前淋点香油即可。 |
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