|
《1》 如今喝白茶的人很多，喝懂的人很少。 怎么辨别一个人是懂还是不懂白茶？用一个小问题，就能筛掉百分之五十的“鱼目”。 这个问题，同样也是折磨茶圈新人许久的：什么是贡眉，什么是寿眉？ 实际这个问题只涉及两个名词：贡眉和寿眉。 两个词都是白茶品类的一种，想要搞懂很难吗？ 小马过河，深浅不一。 由于其中涉及一段白茶发展的问题，目睹历史发生的老茶友觉得不难，内心活动是：不就那么回事儿么！有什么不懂的。 刚进入茶圈的新茶友却丈二和尚摸不着头脑：贡眉和寿眉有啥区别吗？看不出来呀！ 今天要说的，便是白茶中贡眉和寿眉的区别！ 《2》 什么是贡眉，什么是寿眉？ 在2018年的时候，关于贡眉寿眉的定义被官方更改过。以2018年5月1号为分水岭，在这个日期前后的贡眉，指代的并不是同一种东西。 先说说现在。 于2018年5月1号开始正式实行的白茶国家标准，也就是如今现行的这一版文件，其中对于贡眉和寿眉进行了重新的定义。 贡眉 Gongmei 以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 寿眉 Shoumei 以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 其中，贡眉的树种被限制为单一的群体种茶树。 而制作寿眉的原料则有三种，如今市面上多数的寿眉原料便是三者之一的大白茶所制作。 也就是说，如今白茶里，贡眉和寿眉所使用的制作原料都不是同一树种。 由此可得，如今市场上贡眉和寿眉最大的区别，就在于树种的不同。 如今的寿眉和贡眉可以说是两种截然不同的茶叶，二者之间没有任何的从属关系。 你走你的阳光道，我走我的独木桥，可以说是井水不犯河水。 《3》 但是将时间拉回2018年5月1日之前，贡眉和寿眉的关系可没有如今这般疏离。 从前的贡眉与寿眉是一对发小，以姐妹相称，彼此之间相亲相爱。 贡眉，被称作是高等级的寿眉。 区分一款茶的等级高低，最简单直白的应该从哪里开始？当然是外貌。 寿眉的外貌在白茶当中，一直被人所诟病。 一枚芽头带着三片或者是四片的叶子，带芽带叶又带梗，其中茶梗和叶片所占的面积大，这样一描述很容易让人联想到一个成语“粗枝大叶”。 初见寿眉的人，多数会发出这样的感慨，“粗壮的茶梗，宽阔的叶片，随意状态，这究竟是茶叶还是扫下的落叶？” 时常被质疑为落叶的寿眉，虽无法言语，但心中必然是委屈的。 这时候，与寿眉亲近的贡眉，便可站出来为同袍说话！ 贡眉虽然同样带有芽、叶、梗，但叶片之间的距离较短，叶片也没有寿眉那般圆阔展开。 比较芽头，贡眉的优势也要更加明显些。 贡眉寿眉虽为姐妹，但从身材体量上做比较，贡眉像是南方姑娘体态轻盈，全身上下都要秀气一些。而寿眉则是长手长脚，像爽朗大方的北方姑娘。 《4》 2018年5月1日之前和之后贡眉的身份，都已经和大家一一解释清楚。 就按字面上来说，想要分清贡眉和寿眉并不困难，可是为何如今那么多新进茶圈的茶友们难以理解？ 难道是大家的理解能力太差？当然不是！ 实际上，刚刚与大家提到的贡眉和寿眉之间的关系变化，以及前世今生，那都是官方的说法，白纸黑字的文件。 正规的企业，白茶的生产厂家会按白茶的国家标准对自己进行约束，规范生产。 可是除了官方的说法之外，还有一个词叫做“约定俗成”。 广大的茶农和茶友们，一直以来就是将贡眉当做高等级的寿眉来称呼的。 忽然之间改了名字，别说一时间适应不了，有些茶友可能根本就不买账，仍想沿用之前的叫法也未尝不可。 就像福鼎白茶里最好的产区——太姥山的脚下有个太姥山镇，在2011年之前叫做秦屿，后来才改成了太姥山。 如今已经是2020年，现在太姥山镇以及周边乡镇的人，仍旧将太姥山唤作秦屿。 若是自驾游到太姥山，不小心迷路的人，询问年老的本地人时，可以请教：秦屿该怎么走？若是直接问太姥山的方向，未必能够得到想要的答案。 贡眉和寿眉的关系也是如此，虽然官方上做出了更改，但是长期养成的习惯却无法在短期之内被完全纠正。 所以，茶友们在购买贡眉的时候，有些茶掌柜指的是高等级的寿眉，有些说的又是群体种茶树的贡眉，名称相同却是两种东西。 新茶友在对白茶发展不甚了解的情况下，自然容易混淆。 《4》 茶友们纠结于寿眉和贡眉，本质上是为了买到更好的茶叶。 那么寿眉和贡眉，究竟应该怎么选呢？ 实际上也简单得很！ 万变不离其宗，茶叶品质的好坏离不开原料、工艺、储存三大点。 这时候又要将时间线捋顺，在2018年5月之前的贡眉和寿眉除了外观上的区别之外，所用的树种、工艺、储存并没有什么区别。 所以在购茶的时候， 不需要额外的偏倚贡眉或者是寿眉，看茶叶具体的品质下手即可。 至于在2018年5月之后，贡眉被限制在了群体种白茶里。 而群体种白茶因为是传播授粉的方式进行繁衍，所以植株的形状并不稳定。 如今寿眉使用的树种，特征是白毫多、产量高、形状稳定，对于茶友们来说更加友好。 简单来说，制作贡眉的原料品质变化有高低起伏，所以做出贡眉的品质也会受其影响，高高低低并不确定。 但寿眉就不同，其品质形状较为稳定。 品质好，等级较高的寿眉照样有毫香，虽在外貌上不比白毫银针、白牡丹更讨人欢喜，但是其汤水滋味，风格特点皆于其它品类的白茶不同，独树一帜。 《5》 白茶已经是六大茶类中，较为简单的一种。 如果连白茶也理不明白的茶友，相信在别的茶圈也难以如鱼得水。 相应的，如果能在其它茶圈游刃有余的茶友，想要了解白茶并不困难。 脑筋是有了，只要记得将自己当成一个空杯子学习就好。 白茶与其它茶类不同，要是满当当得来，就装不了新的东西。 贡眉和寿眉的区别，已经是白茶中最大的难点，看完文章之后能够明了的茶友已经可以进入自主学习状态。 寿眉和贡眉之间并非千丝万缕缠绕不清的关系，不知道茶友们是否已经理清了呢？ |
|
|
来自： Davil_Wong > 《白茶》
