|
豆豉辣酱 材料：豆豉，辣椒粉，蒜，花椒 做法： 1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里 2、然后加入大蒜一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦 3、小火，冷油，下花椒慢炸 4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用 5、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制 6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊 7、放入极少量的盐，白糖，生抽 8、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦 老北京炸酱 材料：五花肉，黄豆酱，葱，姜，玉米油， 做法： 1、五花肉切丁，葱姜切末 2、铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入肉丁煸炒 3、炒至猪肉变色就可以加黄豆酱了 4、煸炒出香味，加入一杯开水，然后小火熬制，一定要不停的翻动 5、水剩2/3时，加入葱末关火 自制辣酱 材料：红辣椒，芝麻油，盐，糖，黄豆酱，蒜末 做法： 1、红辣椒洗净，去蒂，晾干 2、切成丁，用料理机打碎 3、加入盐，糖，黄豆酱和蒜末拌匀 4、装瓶，瓶口倒上麻油，想吃的时候弄上一点，非常美味 香菇酱 材料：香菇，辣黄豆酱，豆瓣酱，洋葱，葱姜蒜，干辣椒，酱油，蚝油，糖，香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）。 做法： 1、香菇洗净去蒂，切丁，葱姜蒜，洋葱都切末 2、锅中放油，放干红辣椒碎小火炒出红油 3、加入洋葱末，葱姜，一半的蒜末，炒香 4、加香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软，加1勺豆瓣酱煸炒出香气，加2-3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌 5、待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉，少许糖调味 6、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半蒜末搅拌均匀即可出锅 东北鸡蛋酱 材料：豆瓣酱，青椒，鸡蛋，油，味精，大葱。 做法： 1、青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好 2、鸡蛋下锅炒散，盛出备用 3、锅里放油，爆香葱花，出香味后放青椒翻炒 4、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒 5、放入鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅 香菇肉酱 材料：五花肉，猪皮，香菇，盐，生姜，老抽。 做法： 1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，猪皮切成细粒 2、香菇洗净切丁，五花肉剁成肉馅 3、肉馅放锅里，小火煸炒，炒至出油，倒入猪皮，翻炒均匀 4、倒入3汤匙老抽，香菇丁和清水，放入适量的盐 5、大火煮开，改小火煮一个半小时即可 牛肉酱 材料：牛腩，油，盐，香菇，火锅底料，面酱，姜片。 做法： 1、牛腩洗净切成丁，香菇洗净切成丁 2、起油锅爆香姜片，放入2汤匙面酱，细火炒制 3、炒至出红油，能闻到香浓的香味即可 4、倒入香菇丁，翻炒均匀 5、倒入牛腩，小火炒散，不要炒干，倒入没过牛肉的清水 6、大火煮开，小火炖制30分钟后加入盐，小火煮至汤浓即可 沙茶肉酱 材料：猪肉，蒜，葱，沙拉油，沙茶酱，酱油膏，糖。 做法： 1、猪肉洗净剁碎 2、锅烧热，倒入沙拉油，小火爆香蒜末 3、加入猪肉和葱花，中小火炒至表面变白散开 4、加入沙茶酱炒香后加水，糖，酱油膏 5、煮开后转小火煮约2分钟即可。 【汇卤名门香料包产品】 ◆酱卤类：九九鸭脖，乡巴佬熟食，绝味鸭脖，五香卤水，潮州卤水，武汉周黑鸭，川式卤水，酱猪蹄，酱猪头肉，德州扒鸡，霸王鸭，麻油鸡，麻油鸭，杭州酱鸭，盐水鸭，东北酱骨头，卤狗肉，沟帮子熏鸡，海鲜卤水，麻辣羊蹄，正宗酱牛肉，麻辣兔头，道口烧鸡，廖排骨，盐焗鸡，洪濑鸡爪，凉菜红油料。 ◆小吃类：麻辣烫，串串香，关东煮，冒菜，单县羊汤，陕西凉皮，凉菜红油，泡椒凤爪，淮南牛肉汤，牛杂料，麻辣香锅，肉夹馍，酱香饼，长沙臭豆腐料，河南牛肉焦饼，土家酱香饼，武大郎烧饼。 ◆粉面类：桂林米粉，螺蛳粉，酸辣粉，过桥米线，土豆粉，兰州拉面，阳春面，牛肉板面，加州牛肉面，重庆小面，四川牛肉面，襄阳牛肉面，河南烩面，热干面，东台鱼汤面，五谷鱼粉，遵义羊肉粉，饺子料，包子馅料。 ◆龙虾类：十三香小龙虾，油焖大虾，卤水龙虾，麻辣小龙虾，浓香型龙虾，忆口香龙虾。 ◆烤鸭类：啤酒烤鸭，神仙鸭，广式烤鸭，爆烤鸭。 ◆烧烤类：烧烤料，烤羊腿，烤全羊，蒜蓉生蚝，烤鱼，纸包鱼。 ◆鸡鸭类：重庆鸡公煲，黄焖鸡，香酥鸡，柴火鸡，地锅鸡，王小二炒鸡，外婆神仙鸡，大盘鸡，神仙鸭，药膳鸭，干锅料，砂锅料，焖锅料，馋嘴鸭，铁锅炖大鹅，火焰鹅，风干鸡料。 ◆香肠类：香肠灌肠红肠五香粉。 ◆海鲜类：香辣蟹，迷踪蟹，香辣虾，馋嘴牛蛙，海鲜大咖，辣炒蛤蜊。 ◆鱼鲜类：馋嘴鱼，灶台鱼，烤鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，百岁鱼，农家炖鱼，石锅鱼，飘香鱼，香水鱼，啵啵鱼，木桶鱼。 ◆火锅类：火锅鱼，火锅鸡，菌锅火锅，牛肉火锅，筒骨火锅，羊蝎子火锅，鱼头火锅，花江狗肉火锅，啤酒鸭火锅，酸汤火锅，筋头巴脑火锅，重庆传统火锅，酸菜鱼火锅；等等各种香料包。 |
|
|
来自： 1208osp2j23c1k > 《辣油、酱，酱料、汁》
