绿豆要不要煮开花？汤色变红，还能喝吗？关于绿豆，这些事你得知道~

天气又渐渐热起来了，虽然还没正式进入“烧烤模式”，但夏日热情似火的天气已经开始让人“难以消受”，这个时候除了 WiFi、空调、西瓜，很多人肯定少不了一碗绿豆汤。

沁凉舒爽，喝完之后像是卸了“一身火热”。绿豆汤被很多人称为夏季的“续命神器”。

但在煮绿豆汤的过程中，有人偏爱熬煮很久的绿豆汤，口感软烂软糯带点粉；而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，清爽干净更顺口。

你更偏爱哪种呢？

开花

V

S

不

开花

Q

有人疑问绿豆汤的绿豆不煮开花能喝吗？

可以喝。 绿豆有清热解毒之功效，但它的清热之力主要在外皮——中医上称之为“绿豆衣”。

绿豆熬到刚刚熟还没有爆开的时候，也就是水最绿的时候，此时的绿豆汤里含有大量多酚类物质，消暑效果最佳。

 继续熬下去，绿豆所含的各种酶会由于过热而失去活性，消暑的功效也随之下降，但其清热解毒效果反而会上升。

绿豆表皮坚硬，常常要煮很久才能熟烂，那有什么办法能缩短其开花时间呢？

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如何让绿豆快速开花？

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①浸泡冷冻法

把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，就很容易开花了。

②炒制法

如果刚买回的绿豆就想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。

变红的绿豆汤

到底是怎么回事？

绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应，氧化后就会呈现粉红色，存放时间越久，绿豆汤的颜色越深，流失的营养越多，其抗氧化能力也就越低。

另外，水的选择也是变色的重要原因。有些地方自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆本身酚类的氧化。

但一般绿豆汤变红后可以继续食用，并不会对健康造成影响。

你不知道的绿豆

           神奇妙用

01 绿豆+西瓜皮

1.取绿豆30克，西瓜翠衣（西瓜削下的绿色瓜衣）50克，糖少许；

2.绿豆加水煮沸，文火熬烂，再放入西瓜翠衣，再煮5~10分钟起锅，加糖调味即可。

功效：消暑解渴、散热降温。适用于食少口渴、低热者。

02绿豆+酸梅

1.取绿豆200克，酸梅100克，白糖适量；

2.将绿豆、酸梅洗净，加水煮熟，滤取汤汁，加白糖调味，代茶饮，每日1剂。

功效：清热解毒、生津止渴。能去痱子，适用于体质壮实者。

03 绿豆+莲子

绿豆+莲子

做法：

取绿豆100克、莲子30克，加适量清水煮至绿豆皮稍破开，出锅加冰糖即可。

功效：补益清热、健脾祛湿。

喝绿豆汤的5大禁忌，必知！

健     康

1. 绿豆最好不要吃太冰的。容易刺激肠胃，引起各种肠胃不适。

2. 绿豆不宜与温补类药物同服，会中和药性，降低药效，记得至少间隔1~2小时。

3. 绿豆汤勿用铁锅煮，避免汤汁变色，形成单宁铁，影响人体消化吸收。

4. 绿豆汤放冰箱不得超过2天，容易滋生细菌，导致变质，引起腹泻等肠胃问题。

5. 体质寒凉、脾胃虚寒者、经期女性，不宜多喝绿豆汤。
   

绿豆虽好

但一定要注意这些禁忌

否则养生不成反伤身！