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. 山药相信大家都不陌生，很多人分不清铁棍，山药和普通山药在菜场常常买错。
那么如何挑选和辨别铁棍山药呢？他们有什么区别？教您几招轻松买到好的铁棍山药，快来看看吧。
一，外观区分辨别铁棍，山药粗细均匀，直径有一到三厘米，表皮颜色微深，凹凸不平，根精油，铁红色斑痕，毛孔相对较稀皮薄，而普通山药直径太粗或者表皮一太光滑皮厚，表皮没有锈斑啊。
二、区分辨别铁棍山药，质地坚硬敲击不易折断，纤维细腻，粉性足，黏液少，但浓度的拉出的丝密码一条条现而不断，而普通山药质脆，很容易折断，纤维素，水分大，无法拉丝。
三、切面口感区分辨别铁棍山药断面洁白，不易氧化变色，普通生药断面容易氧化变为浅黄色或者黄褐色铁棍， 铁棍山药比较容易熟，口感比较面，久煮不散，适合做汤。普通山药就算煮的时间再长还是脆爽的，所以比较适合清炒或者做拔丝山药。 |
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