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我喜欢鸡蛋，味道香，做法也多。 营养也丰富。大学时有食品营养学，老师是鸡蛋的死忠粉，吹了1年的鸡蛋——同学们啊，鸡蛋蛋白质含量贼高，又是优质蛋白。每天早上吃一颗，大半天所需的优质蛋白可就稳了。 但说起怎么吃，老师说就吃白煮蛋，原汁原味，还没有脂肪，健康。 哼，原本要开开心心的接安利，可白煮蛋，真心接不住，像我这样的重口味，除非是饿坏了，否则几乎每次吃白煮蛋都被噎的想吐。 好在老师给出了B方案——不喜欢白煮蛋，茶叶蛋也不错。 茶叶蛋好啊，我现在还记得，小时候有一次，和邻居小姐姐出去放风筝，我一下午在街边小摊连吃了4个茶叶蛋。因为心思在吃茶叶蛋上，当天的春游，以我把风筝挂树上而告终。从小就显示出“为吃注孤生”的潜质。 茶叶蛋的好，在于味道浓郁，既有茶香，又有酱香，还有卤香味。香味层次很丰富，配比恰当的茶叶蛋会越嚼越香。 10个鸡蛋，放进锅里，加入凉水，开火煮。一定要用凉水，不要等水开了再放鸡蛋，那样鸡蛋很容易破裂。 水开之后开始计时，煮10分钟，10分钟鸡蛋就全熟了。（煮5—6分钟是溏心蛋，喜欢的话也可以试试看溏心蛋，但传统茶叶蛋还是推荐全熟的做法） 煮好后的鸡蛋捞出来放到水龙头下冲一下，这样最后吃的时候，会比较好剥壳。 然后用小勺在每一个鸡蛋上敲打出裂纹，下手不要太重，一下拍扁了就不好了。敲出裂纹，才能够更好地入味。 然后准备调味料。 茶叶蛋自然首先要有茶，茶选择红茶为好，红茶是发酵茶，香味更浓，至于那个品种的红茶，倒是大同小异。10克，茶袋的话就是4—5个。 生抽酱油50毫升，老抽酱油20毫升（如果不好称量的话，可以自己预估，一盒200毫升的牛奶，取四分之一盒的量）。这里再说一下，两者的区别，就是老抽酱油是生抽酱油的基础上，加了焦糖色素，颜色更深。这里用两种酱油，就是同时满足酱香味和上色两个目的。可以看出，酱油的用量不少，所以酱香味也是茶叶蛋重要的味道元素之一。 香料的卤香味，则是茶叶蛋第三种重要的味道元素，八角2颗、桂皮2片、香叶2片，这是最基本的，加一些陈皮、小茴香、甘草味道会更丰富。加不加花椒和干辣椒，则是看自己的喜好了。 盐10克。有那么多酱油，还要加盐，看起来偏咸了，但因为有蛋壳的阻碍，大部分咸味是无法进入蛋里面的，所以汤汁咸一点没关系。 然后把所有调料放入锅里，倒入1.2升左右的水，也就是2满瓶矿泉水左右。 用大火煮开。 大火煮开以后，放入刚才敲过的鸡蛋，用小火再煮20分钟。 到这个时候，茶叶蛋基本就做好了，但入味肯定还不是很足，最好是放进大碗里，再泡上1天，或者至少隔夜，基本上就能入味了。 放冰箱里，可以存放三四天。当早餐，当零食，当宵夜，都不错，解饿、解嘴乏，还健康。
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