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导语：很多人都喜欢吃带鱼，主要就是因为这是一种深海鱼，刺少而且营养很丰富，所以就受到了很多人的欢迎。基本上大家在做带鱼的时候，都是把它切成小段制作。但是有些人在煎制这种鱼的时候，就遇到了一个问题，就是没有把它的那种腥味给去掉，而且还把它的皮都给弄破了，跟自己想象的怎么有点不一样呢。其实在煎的时候，还是需要掌握一点技巧的，这样做出来的才会好吃又好看。接下来就给大家传授一下这方面的技巧。 一．带鱼受欢迎的原因，就是因为它很有营养 别看带鱼的身体不大，但是它的肉质里含有很多的营养以及很多的矿物质，还有我们身体需要的很多物质。很适合孕妇和小孩吃。多吃对我们的智力还有记忆力都有很大的帮助。老人们吃了可以延缓衰老，还可以帮着预防大脑的萎缩，总结起来就是不管是哪种人吃，都是很有好处的。所以建议大家多吃带鱼，这种鱼常年生活在深海中，也算是很干净的一种鱼了。今天给大家带来的就是一种普通的带鱼做法，糖醋带鱼，相信大家都听说过吧。想要做出比较好吃的糖醋带鱼，其实还有很多方面需要注意的，现在就把这些技巧都教给大家。 二．制作糖醋带鱼，你需要准备这么多材料 需要准备一条带鱼，三瓣大蒜，一把小香葱，还有两颗八角，三片生姜，一勺生抽，半勺老抽，还有少许的白糖，食盐，清水半碗，一勺陈醋，淀粉，黑胡椒粉还有料酒。把这些东西都准备好然后摆放在案板旁边，这样等下用到的时候拿着也比较方便，不会手忙脚乱。我们在做菜的时候就要养成这样的好习惯，等到做完菜也比较好收拾厨房，不会把厨房弄得很乱。不管是做什么菜，都需要养成这样的习惯，需要大家注意一下。 三．处理带鱼，腌制带鱼 首先要把买回来的带鱼给去掉内脏，切成小块。如果觉得麻烦的话，就在买的时候让卖鱼的小贩们给切好了再带回来。切完之后先把带鱼清洗干净，然后放到一个大碗中，把黑胡椒粉还有料酒倒进去，腌制十分钟，这么做的目的是为了把带鱼的腥味给去掉。趁着腌制带鱼的时候也不要闲着，把香葱洗干净切碎备用，大蒜也洗干净拍碎后备用。带鱼腌制好后就拿出来，接着在上面裹上一层很厚的淀粉。 四．起锅烧油，开始煎炸带鱼 在炒锅里放上一些油，小火把油烧热，然后把已经裹好淀粉的鱼块平铺在锅底就可以了，这个时候不要随便的翻动，等到一面变色之后就可翻过来煎制另一面了，把两面都煎到金黄就可以了。装在盘子中准备使用，记住要拿一个干的盘子，里面千万不能有水，不然煎出来的带鱼就不酥不脆不好吃了。煎的时候要用小火煎，不然很可能就把带鱼给煎糊了，火候一定要控制好。 五．煎好带鱼，准备制作糖醋鱼 首先要把锅里多余的油倒出来，留一点底油就够了。然后继续用小火把油给烧热，把葱姜八角倒进去炒出香味，这时换成大火，炒出香味之后就把已经煎好的带鱼给放进去。开始放调料，一勺生抽，半勺老抽，小半勺白砂糖，还有小半勺食盐，半碗清水都给放进去。先用大火把这些汤汁都煮开，煮好后把汤汁都浇在鱼块上，让每块鱼上面都有满满的汤汁，盖上锅盖，小火焖十分钟就可以了。这里需要注意的是，不要轻易地翻动，不然带鱼可能都碎了。 六．时间一到，准备出锅 十分钟到了后，就打开盖子，在里面放进小半勺的陈醋就可以了，然后再次调成大火把汁都给收干就可以出锅了，可以适当地留一些汤汁，这样做出来的才最好吃。然后就可以盛在盘子中出锅了，看的出来还是很简单的一道菜。直接端上桌就可以一家人享用了，这样做出来的带鱼不光是好吃，更重要的是看起来也比较诱人，十分的美味。 七．几个小技巧在这里，需要你记牢 想要做好带鱼，其实都是有技巧的：第一就是我们都知道鱼是有腥味的，带鱼的味道也不小，所以在下锅之前，就要把这种腥味给去掉。去带鱼腥味最好的就是黑胡椒粉还有料酒了，一腌制就没有味道了；第二就是我们在煎的时候，一定要用小火慢慢的煎，不然可能就把带鱼的皮给弄坏了，营养也被破坏了，看起来也不是很美观，这一点一定要注意；第三就是煎带鱼这一步是不能省的，因为已经煎过的带鱼不容易碎掉，这样才能保持带鱼比较好看的体态，做出来的就不是一堆碎肉了；最后一点可能大家已经注意到了，为什么快要出锅的时候才把准备好的醋给放进去呢？就是为了汤汁不会苦，如果你提前放进去的话，跟着带鱼一起烧，等到最后出锅的汤汁就有一点苦涩。所以为了避免这种情况，就要最后的时候才放进去，这一点是重点哦，不要等到都要成功了还因为一点醋给破坏了。 结语：今天给大家分享的就是一道比较家常的带鱼做法，看起来就很简单，也不需要多高的厨艺。需要大家注意的都是一些细节方面的问题。虽然说都是一些小的细节，但我们也知道细节很重要。其实养成很好的做菜习惯，不管是在做什么菜的时候，都是有一定的技巧的，现在就要把这几个技巧给牢牢的记住，以后再做带鱼的时候，就不会出现那种碎一锅的情况了。
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