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导语：猪蹄一直都是很多人喜欢吃的一道菜，但是很多人认为做起来比较难，因此就没有进行过尝试，但其实学会技巧之后，想要做出一道红烧猪蹄还是非常简单的。红烧猪蹄不仅能够美容养颜，同时味道醇厚口感鲜肥，能够带来非常好的味觉享受，对于正在长身体的小孩子来说，也是非常适合的一道菜。因此可以作为一种营养菜品进行制作，知道技巧之后做猪蹄真的不难，今天就为大家详细介绍一下红烧猪蹄的做法，希望大家能够从中获得红烧猪蹄的简单技巧。 一、选择食材，猪蹄最好选择前脚 如果仔细进行观察的话，是能够看到猪蹄还是前脚比较肥美，因此在进行选择的时候最好选择前脚，当然在价格方面也是前脚比较贵。在进行挑选的时候注意猪脚表皮的硬毛，如果没有清理干净是非常影响口感的，有些商家在清理硬毛的时候，选择的是火烤，因此可以看到猪脚被灼烧成黑色的痕迹，但是经过清洗就能够去掉，不必太在意这一点。主要是需要选择前脚，因为相对来说肉比较多，烹饪起来不仅表皮诱人，同时也拥有着很多瘦肉。 二、调味品的选择，注意葱姜的使用 调味品是能够让红烧猪蹄味道变诱人的主要因素，因此在选择调味品的时候一定要重视，主要依靠的就是炖肉料中的桂皮、八角、香叶，另外还需要姜、油、盐、生抽、白胡椒粉和豆腐乳，以及陈醋和料酒，豆腐乳并不是必备的，可以根据自己的口味进行调整，当然也可以选择辣椒调味，但是相对来说会遮挡住红烧带来的浓郁香味，因此最好不要使用辣椒，可以使用胡椒来适度进行调味。 三、处理食材，最好不要自己剁 现在超市当中有很锋利的器具，因此在购买之后可以直接让师傅剁成块，最好不要自己拿回家，因为普通的器具很难砍断骨头。虽然很多人喜欢拿着一整个猪蹄吃，但是相对来说还是切成小块更加入味，当然也要看自己的喜好，如果是整个的话，需要炖煮比较长的时间，但如果是切成小块，相对来说更加容易入味。如果自己切的话，注意块的大小，尽量保持在同等的程度，因为这样做出来的口感更加均衡，吃起来的味道也相对浓郁。 四、清洗食材，将调味品进行配置 切成块的猪蹄需要及时进行清洗，因为从商城购买回来是不能够保证干净的，同时内部还有着血水，因此需要进行清洗。如果表皮有灼烧的痕迹，最好使用清洁丝进行擦拭，能够有效将表皮的灼烧块清洗干净。同时注意表皮的硬毛，如果仍旧存在，可以使用菜刀刮干净，这样能更好地将口感进行提升，这也是一个很有用的小技巧。 五、将猪蹄焯水，进行腌制 在清洗猪蹄之后需要及时进行焯水，一是便于红烧，二是能够将肉沫清理出来，从而让食用起来的味道更好。在进行焯水的时候注意观察猪蹄的状态，如果出现肉沫需要尽快捞出。在焯完水之后，及时进行清洗，因为难免会有一部分肉沫沾染到猪蹄上，最好尽快进行处理。在焯水之后可以进行腌制，主要是为了让猪肉本身的腥味除去，还可以通过这种方式让猪蹄更加入味，在进行红烧的时候就不用放那么多调味品了。选择腌制的调料有姜、葱、料酒、少量盐，将其充分混合，保持半个小时左右的时间即可。 六、进行红烧，注意保持合适的火候 红烧的第一步就是通过冰糖炒出糖色，如果对于这个步骤没有把握的话，也可以通过老抽来进行调色，相对来说冰糖提供的色泽更加诱人，同时也能够增加猪蹄的味道。在炒完糖色之后，迅速将猪蹄放入锅中进行搅拌，这样能够让猪蹄更好地上色，然后放入适量的八角、桂皮和香叶继续进行翻炒。在看到猪蹄表皮趋于焦黄的时候，就可以放入料酒和水来进行炖煮，一般经过半小时的中火炖煮，猪蹄就能够完全熟透，也可以使用高压锅进行烹饪，相对来说时间更短，收汁之后就可以盛装了。 结语：收汁之后的糖色会变得更加浓郁，让猪蹄看起来就比较诱人，同时因为炖肉料的使用，能够让猪蹄本身十分清香，从味道上看也十分吸引人，对于小孩来说也是非常具有营养的一道菜，因此可以通过这种方式来做给家人享用。
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