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红烧蹄是一道家常菜，家家都会烧。 红烧是中国的传统烹饪方法，原料烹制时必需添加带色调味品，成菜色泽酱红或红黄色，适宜于烹制各种不同性质的原料。 猪蹄不易成熟，需要切块，烧前预热，用水氽过去除异味。烹制时一般先用油滑锅，后下葱、姜炝锅煸香，再下原料，煸炒至外层紧缩变色，再加有色调味品，一般用酱油，个别地方会下白糖等。然后加适量汤或水，用大火烧沸，加盖，转用中小火烧透入味，最后用大火收稠卤汁，或用加湿淀粉勾芡后，稍加点油翻锅即成。这是普通红烧猪蹄的做法。  如果你在加汤或水红焖时放上适量的香醋，那就是“酸醋猪蹄”了，那味道就不一样。软糯的猪蹄，醋的鲜香，那绝对是致味美食，吃了还想吃。醋加量的多少要根据自己的口味，尝一尝咸酸之味是否恰当，再调合口味即成。 香醋作为发酵的调味品，具有较好的营养保健作用。香醋中含有硫胺素，核黄素，尼克酸，还含有多种氨基酸和高级醇类、二羟基丙酮、酪醇、甲醛、乙酸、琥珀酸、山梨糖等多种成分。中医理论认为，醋味酸苦性温，有散瘀、止血、解毒、杀虫功效，治产后血晕、痿癖症瘦、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血，阴部瘙痒、痈疽疮肿，可解鱼肉毒菜毒，并有开胃健脾、清心益神、降低血压、治疗风湿及防治流感等作用。据医学研究报告，醋还有抗癌功效。 |
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