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导语：很多人在饭店吃惯了口味比较重的饭菜，回到家再吃一些清淡的菜就有些不习惯，其实清淡的菜也是可以做出好味道的，就拿鱼香肉丝这道菜而言，其实加入的调料并不多，但想做出纯正的味道并不简单。可以说味道虽然简单但并不单薄，能够带来非常不错的感受，那么如何做才会更好吃呢？今天就为大家分析一下鱼香肉丝的简单做法，胡萝卜木耳不可少，掌握好技巧才会更加好吃。 一、选择鸡肉，最好是鸡胸肉 鸡肉在进行选择的时候，其实有着不同的分类，现在商场可以说将鸡肉分为了很多类，也能通过这些分类为用户带去方便。而我们在做鱼香肉丝的时候，选择的是鸡胸肉，这样的肉吃起来口感更好，虽然煮出来的味道比较硬，但通过切丝处理之后再炒熟，口感是非常不错的。当然也可以选择鸡腿肉，但进行切丝的时候不好处理，还要进行剔骨，可以根据自己的口感进行选择，鸡腿肉相对而言没有那么劲道，炒出来比较柔嫩，在汤汁的衬托下造成的味道冲击不强。 二、佐料的选择，胡萝卜木耳不可少 在传统的鱼香肉丝中，虽然整体品尝起来是一种甜味，同时因为酱汁的衬托，木耳和胡萝卜的味道很淡，但其实这两种食材经过烹饪已经将鲜味和甜味渗入到鸡肉当中了。同时还需要准备好鸡蛋来帮助调整口感，调料方面需要准备料酒、盐、生抽、白糖、蚝油等，可以按照自己的口感酌情进行调整。一般不要选择辣椒，因为鱼香肉丝是重点突出甜味的，因此不要使用辣椒来遮挡味道。 三、处理食材，肉、胡萝卜、木耳均切丝 这道菜的一个特点就是食材的形状，都是需要保持丝状，这样吃起来口感才会更好。最好使用手工进行切丝，因为如果借助机器进行处理的话，因为是不同的食材，在进行切丝的话，会产生不同大小的规格，这样吃起来的口感就会大大降低，因此最好自己手动进行切丝。胡萝卜最好从中间对半切开，先切成片状然后再切丝，这时候就会更加容易。而木耳切丝因为比较软，需要用手撑开这样才能切起来比较方便。 四、腌制肉丝，加入鸡蛋调节口感 在进行煎炒之前，需要提前将肉丝进行腌制，这样才能获得更好的口感，同时注意在其中加入淀粉、生抽和味精，这时候再通过一次性手套进行揉搓，可以一直抓十五分钟左右，也可以直接放置在碗中，保持半个小时。这时候的肉丝因为掺杂着鸡蛋和淀粉，在入锅的时候能提供更好的口感，同时还能帮助节省收汁的时间，因此这一步是不可缺少的，需要提前准备好鸡蛋和淀粉。 五、准备酱料，蚝油提鲜作用大 酱料是可以提前进行准备的，选择的时间在腌制肉丝的过程中即可，这样能够大大节约这道菜的用时。在制作酱料的时候，蚝油是重点对象，因为蚝油能够很好地提升肉的鲜味，在进行煎炒的时候，能帮助肉丝呈现出更好的味道。酱料中除了蚝油之外，还需要加入生抽、醋、白糖、盐，将其完全搅匀，如果太稠的话，可以加入一点清水进行搅拌，最终就能获得一碗提升菜品味道的完美酱汁。 六、进行煎炒，注意油的用量 需要先将锅烧热之后再加入鸡肉，这样才能让油均匀受热，从而在加入鸡肉之后能够让鸡肉有着比较稳定的加热基础。用油的量需要比一般情况下煎炒的用量多，因为需要将鸡肉进行一定的煎炸，这样颜色才会更加金黄，同时口感也会变得劲道。在看到鸡肉变硬之后再加入准备好的酱汁，然后加入一定量的清水，这时就能将火开大，盖上锅盖等待收汁。在收汁进入到末尾的时候再加入胡萝卜和木耳，这样才能够获得比较好的口感，同时还能将两者的清香渗入到鸡肉中。在起锅前可以加入一点香油闷上十秒，能让菜品的香味变得更加浓郁。 结语：这样一道鱼香肉丝就做完了，其实单纯从步骤来看并不困难，即便在家中做也不难。调节口感的主要就是蚝油和糖，虽然胡萝卜本身就是甜的，但是加入一定量的白糖能够让菜品的口感得到提升，这样的一道鱼香肉丝不仅仅是味道上很下饭，而且做出来的颜色也是很诱人，让人一看就很有食欲，对于挑食不爱吃饭的孩子来说绝对具备着十分大的诱惑力，快来为你家的熊孩子制作吧！ |
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