杜铭源 / 鱼香肉丝 / 鱼香肉丝秘诀(含调汁配比)

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鱼香肉丝秘诀(含调汁配比)

2016-06-25  杜铭源


鱼香肉丝 1


1.  食材:

冬笋丝、木耳丝、猪肉丝、备用。

葱花、姜丝、蒜末、剁椒、备用。

2.  调汁:

白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉、汤、 放在碗内调成芡汁。

3.  制作:

锅上旺火,油烧六成热,下: 肉丝、姜、蒜、剁碎的泡红辣椒、炒出香味,加入 冬笋、木耳、烹入芡汁,颠翻几下即成。



鱼香肉丝做法 2


工具/原料:(含调汁配比)

食材:肉丝、青椒、胡萝卜、木耳、剁椒酱、葱、姜;

汤汁调料:

一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、两勺陈醋、三勺清水、四勺淀粉水、适量的盐、香油。

香油。


步骤/方法:


1. 先将肉丝用淀粉和水抓拌一下,放10分钟备用;

2. 将胡萝卜、青椒、木耳、葱、姜切好备用;

3. 用前面说过的口诀配制出鱼香肉丝的关键汤汁,备用;


4. 点火放油,把肉煸炒到白色,盛出来备用;

5. 油下锅烧热,放葱,姜,翻炒,加入剁椒,翻炒;

6. 加入胡萝卜、木耳、青椒翻炒,加入肉丝,翻炒两下,倒入配好的调汁翻   
  炒就可以出锅了
 
 
注意事项:

牢记汤汁配比口诀:
 
“一生一老一勺糖,醋,水,淀粉水,外加三匙清清水,适量香油和  一勺”。





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