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小伙伴们大家好，这里是小东爱生活，我是你们的好朋友小小平，鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，今天呢我就教大家做一道正宗的鱼香肉丝，这才是家的味道，接下来让我们来看一下具体的步骤吧。 我们需要准备的食材和调料有：瘦肉、青椒、胡萝卜、木耳、大蒜、大葱、鸡蛋清、食盐、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖、白醋。 1、首先我们先将准备好的食材清洗干净，木耳提前泡发，瘦肉、青椒、胡萝卜各适量，瘦肉馅先切成薄片，再改刀切成细丝防止备用。 2、胡萝卜切成细丝放在盆中备用，青椒去籽后切成细丝备用，泡发好的木耳洗干净后，摘掉根部，切成细丝备用。大蒜拍扁后切成碎末，大葱白同样切成碎末备用。 3、肉丝里面打入一个鸡蛋清，再加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀，让肉丝充分入味。上浆的时候加一点料酒可以可减少肉丝的腥味。 4、加入一把干淀粉，加入干淀粉是为了吃起来口感滑嫩，抓匀后，淋一点植物油，放置备用，放植物油，肉丝在炸制过程中不容易粘连。 5、锅里烧油，油烧至5成热，倒入肉丝，小火滑1分钟左右，滑出肉丝变色，倒出控油。 6、锅内加清水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后，倒出控水。 7、锅中烧油，倒入葱、蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱，炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大一点，再倒入白醋，快速翻炒后化开调料，加入一勺清水，在加入食盐、味精快速翻炒几下，然后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变得粘稠起大泡时。 8、倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝。快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠后，就可以出锅装盘了。 好了，这道简单好吃的鱼香肉丝就做好了，喜欢美食的朋友们就点个赞吧，欢迎大家的关注与评论，我们下期再聊！ |
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