鱼香肉丝这么炒最香最下饭，孩子点名要吃，一碗干饭见底还喊饿

鱼香肉丝是一道经典的川菜。菜名里虽然有“鱼香”二字，但实际上这道菜跟鱼并没有任何关系。听说曾经还有外地食客点了这道菜后因为端上来的菜中没有鱼而跟饭店的老板吵起来。不管这个事情是真是假，鱼香肉丝这道菜名还真是会给头一次听说的人造成误解。其实正宗的鱼香肉丝是用猪肉丝和木耳丝、胡萝卜丝、笋、泡椒、青椒以及一些调料一起炒制而成，并没有把鱼放进去一起煮。

那么，它为什么要叫“鱼香”肉丝呢？相传，在很久很久以前，四川有一户人家很喜欢吃鱼，为了去除鱼腥味，他们会在烧鱼的时候放一些酸笋、泡椒、姜丝、蒜和料酒、陈醋、酱油等调料。一次女主人在炒肉时，为了节省，把上次烧鱼用剩的那些配料都放进锅中和肉丝一起炒，当时她并不觉得这道菜会好吃，只是不想浪费食材。结果男主人回家后一尝，连连称道夸赞味美下饭，老婆告诉他是用烧鱼的配料来炒的，故而鱼香肉丝这道菜名由此得名。 后来经过四川人多年不断的改进和演化，这道风味独特的菜成为四川经典名菜，并衍生出了鱼香猪肝、鱼香茄子和鱼香三丝等不少“鱼香”系列的菜肴，受到各地人们的欢迎，风靡全国。银河国际手机app

接下来我们就来看看这道著名的鱼香肉丝应该怎么做才最正宗最好吃吧！

食材清单

1. 里脊肉 250克

2. 木耳 适量

3. 青椒 半个

4. 胡萝卜 半根

5. 葱姜蒜 适量

6. 辣椒酱 一勺

7. 豆瓣酱 一勺

8. 淀粉 两勺

9. 食用油、生抽、老抽、料酒、白糖等适量

烹饪步骤

1. 把里脊肉切成粗细均匀的肉丝。切肉丝有个简易的小窍门。先把整块肉洗净放冰箱冷冻室冷冻到变硬但还没完全冻住的程度，拿出来就很容易切了，先切成厚薄均匀的肉片，再把几片肉片叠起来一起切丝，这样效率高很多，不用一条肉丝一条肉丝的切，可以一次性切出很多肉丝。并且肉块在半冻住的状态下切块或切丝，就跟切奶酪一样，非常好切，厚薄粗细都容易掌握，可以切的很均匀。

2. 切好的肉丝放入一个碗中，加入料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺，胡椒粉和鸡精适量（依据个人口味来调），然后再加入1勺淀粉和3勺清水，搅拌均匀，最后加入两勺食用油再次搅拌均匀，这样肉丝不会粘连在一起，容易炒散开。拌好这些腌料的肉丝盖上保鲜膜放一旁静置1个小时，让肉丝入好味。如果天气热别忘了放冰箱哦~

3. 接下来处理配料。把提前泡发好的木耳切成细丝。选那种小朵而肉厚的木耳口感更佳。青椒、胡萝卜、笋和生姜都切成细丝。把葱切成段，蒜切成细沫。这些食材都处理好后放一旁备用。其中胡萝卜丝要先煮一些热水焯一下，这样容易炒熟。

4. 这一步我们来调鱼香汁，这是把肉丝炒出鱼香味的关键。取个干净的碗，倒入4勺陈醋（这里用米醋也是可以的）、3勺生抽、3勺白糖、1勺味精（或者1勺鸡精也可以）、1勺淀粉、2勺清水，搅拌均匀，最后再加一点点五香粉提一下味。

5. 起锅开火预热后倒入食用油，即热锅冷油，油需要稍微多放一些。待油温热后下入肉丝，大火煸炒，并且迅速划散，不要让肉丝粘在一起。待肉丝变色即可盛出备用。

6. 锅中剩余的油分不要倒掉，加入事先处理好的葱姜蒜，煸炒出香味后，加入辣椒酱和豆瓣酱，把香味炒出来，然后把青椒丝、木耳丝、笋丝和焯过水的胡萝卜丝都下入锅中，炒至8成熟，把刚才装出的肉丝再倒回去，拌炒均匀后倒入调好的鱼香汁一起快速翻炒均匀即可关火装盘。

7.炒好的鱼香肉丝可谓是色香味俱全，而且超级下饭，一碗米饭很快就见底了，却还想再来一碗。哈哈哈~

温馨提示：

其实鱼香肉丝的做法很简单，需要的配料和调料也都是生活中很常见的。但是想把它炒出正宗经典的美味却不是那么容易。一百个人炒可能会炒出一百种味道。唯有用心做好每一步，从肉丝的腌制到火候的把握、鱼香汁的调制和下锅的顺序都要讲究周到，这样就能炒出比饭店还好吃的鱼香肉丝。大家炒过这道菜的都来说说自己的经验吧~