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导语：在冬季更加需要注重养生，很多人不仅在生活中注重对于身体的保养，保持规范的训练，同时在食物方面，相信多数人也是十分关注的。相较于夏季，冬季的气温比较低，冷热交换之下，很容易患病，但其实通过食物来增强体质，是能够避开很多小病痛，这也能够看出食物对于身体的重要性。今天就为大家推荐一道能够在冬季为大家带来滋补的菜品葱爆羊肉，做起来并不难，同时美味又滋补。 一、选择羊肉，羊肉卷最好 在选择羊肉的时候，之所以推荐羊肉卷是因为这样做出来的羊肉口感最好，如果是单纯自己购买羊肉进行切块的话，在口感方面要弱上很多，因为这样一款菜品的独到之处，就是那种薄脆劲道的口感，搭配羊肉本身的味道和葱爆炒之后的香味，能够在味蕾处绽放开来，形成一种猛烈的冲击。因此最好购买羊肉卷进行处理，这样既方便，同时能够更加入味，制作起来也比较简单。如果不放心超市中售卖的盒装羊肉，最好去生鲜市场，让商家现做，因为一般的商家有工具，做出来这种效果也不难。 二、腌制羊肉，注意盐的用量 在购买羊肉之后，最好将羊肉进行半个小时的腌制，因为羊肉本身的气味比较大，如果不处理直接进行制作的话，是很可能会导致味道影响到最终的口感。在进行腌制的时候，需要注意盐的用量，因为在最终制作的时候，仍旧需要使用一定量的盐，因此在使用盐的时候，需要注意用量，不要使用太多。同时要加入姜丝、料酒、生抽、蚝油等进行除味。最终经过半个小时的腌制，就能够成功地将羊肉本身的味道给清除完毕。 三、切出葱片，注意刀法保持角度 在做这道菜时候，需要注意葱片的制作，保持一定的细节，因为这道菜主要的调味料就是葱，因此在切的时候，尽量保持薄片，同时注意保持一定的角度，这样才能够增大葱在制作时候的受热面积，从而能够在更短的时间内就将葱味完全炒制出来。最好将刀保持斜切，然后将葱切成薄片，这样才能够做出理想中的葱片，没有选择葱段的原因是，在最终完成的时候，葱也要作为被食用的部分，因此最好做得很薄，这样才能够炒到干脆的口感。 四、热锅倒油，将羊肉卷炒至半熟 在进行炒制的时候，需要注意在锅中倒油之前，先将锅烧热，这时候才能能够让油可以均匀烧热，保证羊肉能够在滚烫的油中迅速受热，本身的那种肥嫩就能够保留下来。因此热锅是必不可少的一个步骤，同时还需要注意油的用量，一般是要没过羊肉一点的，因此通过自己使用羊肉的量来控制用油，一般经过十秒的时间就能够看到羊肉变色，这时候羊肉就已经是炒到半熟了，将羊肉捞出。 五、炒制葱片，先放入一半的量 在捞出羊肉之后，需要先在热油中放入一半的葱片，这时候将其进行大火爆炒，为的就是获得口感和味道都十分出色的葱片。当葱的颜色变成灰黑色，同时味道也已经十分浓郁的时候，将羊肉倒入，加少量清水进行焖制。注意水的用量不要太多，因为此时仅仅是想要将羊肉做熟，同时又要保证葱片的干脆口感，因此量一定要少。在看到羊肉已经完全变色之后，开始加入盐、蚝油、老抽、料酒，进行调味。 六、放入葱片，注意收汁时的火候 在最后佐料已经渗入羊肉的时候，再将剩下的一半葱片放入锅中，这时候的葱片是为了提味，同时提供另外一种口感。通过少量的水来保证羊肉和葱片的肥嫩口感，然后盖上锅盖进行收汁，一般经过十分钟的时间，就能够完成收汁这个步骤。注意使用的火不要太大，尽量使用中火或者是小火，这样才能够获得比较好的效果。 结语：最终的成品不仅味道浓郁，同时看起来也十分可口，因为使用的是羊肉卷，因此吃起来有一种肥嫩的感觉，加上两种口感的葱片，能够提供不一样的味道感受。如果想要更加香浓的口感，在装盘的时候，还可以点上一点香油，配合着爆炒出来的葱香，在很远的范围内都能够吸引到家人的目光，这样的一道葱爆羊肉简单可口，秋季还能够作为养生佳品，想要学的朋友可以将其作为参考。
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