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鲁菜作为“中国八大菜系之首”说明山东美食众多。孔老夫子也曾经说过“食不厌精，脍不厌细。”这也在侧面反映了山东人喜欢美食是有历史渊源的。俗话说的好“无酒不成席”，在山东的酒桌上，必须有两个“硬菜”。鸡和鱼就是最典型的代表。特别是鸡更是山东人的心头所好，无论是炖鸡、炸鸡、烤鸡，还是卤鸡，都有一大批忠实的爱好者。在山东，炒鸡更是散发着独特的光芒。山东炒鸡界呈“三足鼎立”之势，临沂炒鸡、枣庄炒鸡、莱芜炒鸡可以说是三国时期的“魏蜀吴”，每天都在上演着炒鸡界的“三国演义”。 如果说哪个城市是山东的吃鸡大户，毫无疑问的要属临沂。在临沂有一句民间谚语“没有一只鸡能活着离开临沂”。据不完全统计，临沂每日鸡的消耗量大约在4万只左右，这个数量要比南方一些城市一个月的消耗量还要多。临沂炒鸡的做法种类较多，但我认为最好吃的就是带锅饼的炒鸡。热腾腾的锅饼蘸上一些炒鸡里的浓汤，一口下去让人欲罢不能。现在临沂炒鸡最有名气的当属蒙阴光棍鸡，在山东各个地市都开有分店。在临沂的民间还流传着这样一句话，“中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，临沂炒鸡甲天下。” 如果说临沂炒鸡在山东排第一名，那么号称“中国辣子鸡之乡”的枣庄肯定第一个站出来反对。我们都知道枣庄羊汤驰名中外，但是枣庄辣子鸡才真正是枣庄人民餐桌上必备的菜。在枣庄街头大大小小的饭店，甚至羊汤馆里，都能见到枣庄辣子鸡的身影。枣庄辣子鸡历史悠久，甚至可以追溯到清朝康乾盛世，距今已有300多年的历史，因此枣庄辣子鸡也是“枣庄市第四批非物质文化遗产。” 枣庄辣子鸡的特点是用料足，口味咸鲜、汤汁浓郁，鸡肉嫩滑。主要原因是枣庄辣子鸡选材极为严格，要用本地产的公鸡和本地产的酱油，还有本地产名为螺旋椒的辣椒。醋是枣庄辣子鸡的灵魂，不仅可以去腥，还可以让鸡肉迅速地骨肉脱离。枣庄人爱吃辣子鸡是出了名的，甚至在民间还流传着全世界的记得让枣庄人吃一半儿的笑谈，可见枣庄辣子鸡的受欢迎程度。 相比于枣庄辣子鸡和临沂炒鸡，莱芜炒鸡显得有些儿没落。这里所说的没落，并不是说莱芜炒鸡口味变了，而是在2018年莱芜并入济南，莱芜炒鸡以后叫什么名字成为了网友们的热议。是叫莱芜炒鸡好，还是叫济南炒鸡好？一时拿不定主意。 莱芜炒鸡做法与临沂炒鸡和枣庄辣子鸡完全不同，莱芜炒鸡使用干炒法。使用莱芜当地独有的散养黑公鸡，和产自泰沂山脉独有的红袍花椒。使得干炒后的鸡肉筋道入味，麻辣适口，吮指回味，这是典型的莱芜棋山炒鸡。 三个城市的炒鸡在山东呈三足鼎立之势，各地网友天天上演“三国演义”，讨论哪个城市的炒鸡才最正宗，才是山东炒鸡的第一名。从数量分布上来看，临沂炒鸡和枣庄辣子鸡不分伯仲，在山东各地都有分店，数量相差不大，可是莱芜炒鸡就少多了。这虽然不能代表来我炒鸡口味儿不行，但是也从侧面反映了莱芜炒鸡的宣传力度不够。枣庄都成“中国辣子鸡之乡”了，临沂炒鸡和莱芜炒鸡还按兵不动，显然是失去了先机。 说到这里，你是不是流口水了呢？你认为山东哪里的炒鸡最合你的口味呢？欢迎留言讨论！ |
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