 鲜嫩鸡汁豆花 材料：100g鸡脯肉、1盒内酯豆腐、100g姬菇、1大勺食油、3片生姜、0.5小勺盐、0.5小勺胡椒、1大勺郫县豆瓣 做法： 1.准备好鸡肉、姬菇、嫩豆腐。 2.鸡肉洗净切薄片，姬菇洗净撕开，姜切丝。 3.豆腐切小块，放入碗中。 4.鸡肉片用淀粉、盐，加水拌匀。 5.锅烧热，加1茶匙油，爆香姜丝，倒入姬菇，加少许盐，翻炒出水。 6.姬菇拨一边，倒入鸡肉片，滑散。 7.锅中姬菇翻炒均匀，加入郫县豆瓣，炒匀关火。 8.炒好的姬菇肉片盛起，连汁一起倒在碗中码放的豆腐上。 9.入开水锅中，蒸5分钟即可。  焖酥鱼 做法：1.鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口，装盘备用； 2.葱、香菜切段，姜切片，蒜切丁； 3.油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用； 4.锅下油，放入大料、花椒、葱、姜、蒜爆香； 5.再加入料酒和清水、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、米醋、鸡粉大火烧开； 6.将炸好的鲫鱼放入锅中，盖盖儿中火焖25分钟。  绿豆凉粉 材料：绿豆淀粉、生抽、醋、辣椒油、香油、蒜 做法：1.将水和绿豆淀粉搅拌均匀。锅内烧开水。 2.一手拿擀面杖，一手拿水淀粉碗，边搅拌边倒入。 3.倒入后继续搅拌加热，慢慢锅里开始冒泡，继续搅拌。至冒大泡时在煮1分钟即可关火。 4.倒入模具中自然放凉或者入冰箱冰镇。 5.将冷后的凉粉倒扣出来，切成块状。 6.另取一碗，放入蒜末，生抽，香醋，鸡精，盐，香油，辣椒油搅拌均匀。 7.浇在凉粉上拌匀即可。  椒香秋葵 做法：1. 秋葵整根清洗干净，直接过加盐的开水汆烫后过凉水备用。 2. 将秋葵改刀斜切成块。凉油小火炸香花椒和麻椒，千万别炸糊了，怕成品里花椒不好挑的，就在炸好后把花椒麻椒挑出来，不过这样菜的麻香度整体就不太够了。 3. 开大火放入秋葵，适量盐，点少许清水，拌炒几下，倒入蒜蓉再翻炒几下，出锅前淋适量花椒油就好了。  荸荠时蔬 材料：荸荠300克，胡萝卜1根，玉米粒100克，青豆100克，盐1小勺，糖少许，油适量 做法：1、荸荠洗去外面的泥后削去皮，再切成小丁。 2、胡萝卜去皮后也切成小丁。 3、玉米粒和青豆粒洗净用水焯下后捞出待用。 4、锅中倒入适量油七成热后先放入胡萝卜粒翻炒。 5、再把荸荠丁放入一起翻炒匀。 6、接着把焯好水的玉米粒和青豆粒放进去一起翻炒均匀。 7、然后再加入1小勺盐炒匀后加入少许水煮开。 8、最后加入少许糖调味后即可装盘出锅。 |
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