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豆花肥肠 备料：肥肠750克、嫩豆腐1盒、花椒粉半勺、剁椒1勺、葱2段、蒜3瓣、蒜蓉辣酱1勺、豆豉辣酱1勺、盐1勺、味精半勺、绿豆芽适量。 做法：把肥肠清洗干净切成小段放入锅中，加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出控水备用。把豆腐洗净切成块，放在盘中。锅中烧水，水开后放入豆腐蒸5分钟取出控水备用。 葱洗净切成段、蒜去皮洗净切成粒、备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、剁椒、蒜蓉辣酱、豆豉辣酱翻炒出香味。 加入肥肠翻炒3分钟，炒出油脂，加入清水大火煮开，加入盐和豆芽小火煮10分钟，把豆芽和汤汁倒在豆腐块上，倒入肥肠，撒上葱花即可食用。 麻辣蹄 备料：猪蹄2个、姜10克、酱油1勺、葱1段、料酒1勺、盐1勺、八角1个、干辣椒20个、白芝麻10克、白糖8克、陈皮1块、香叶2片、水适量。 做法：把猪蹄洗净切成块放在锅中，加入清水大火煮开，转中火焯水3分钟，捞出控水备用。 锅中烧油水，加入姜片、葱段、酱油、料酒、糖、桂皮、香叶、八角大火煮开，转中小火焖煮1个小时，关火捞出控水备用。 锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味。倒入干辣椒、白芝麻翻炒出香味，倒入泡辣椒水和猪蹄大火煮开，收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。 香油牛肉 备料：牛肉2500克、盐100克、白糖100克、五香粉25克、辣椒粉25克、花椒粉15克、味精5克、醪糟20克、香油1000克。 做法：把牛肉洗净切成块，放在盆中加入盐、姜、葱、花椒、料酒搅拌均匀，腌制1个小时，捞出控干水分备用。 锅中烧水，放入牛肉隔水蒸1个小时，取出倒掉里面的汤汁，加入醪糟搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的牛肉中火炸制表面金黄，捞出控油备用。 锅中烧油，油热后倒入牛肉翻炒均匀，加入白糖、五香粉、辣椒粉、花椒粉、味精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。 辣子牛肉 备料：牛肉400克、干辣椒8个、花椒1勺、姜2片、油适量、生抽1勺、白糖半勺、色拉油适量、盐1勺、淀粉1勺、芝麻油1勺、胡椒粉半勺。 做法：把姜洗净擦成蓉备用。牛肉洗净切成片放在盆中，加入姜末、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉搅拌均匀，再加入麻油、色拉油和盐搅拌均匀，静置1个小时备用。 锅中烧油，预热后倒入腌制好的牛肉中火翻炒变色，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入干辣椒翻炒出香味，倒入牛肉翻炒均匀，炒干水分，关火出锅装盘撒上葱花和香菜即可食用。 |
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