|
麻辣鸡块 备料：鸡650克、干辣椒12个、花椒2克、麻椒2克、青椒1个、红椒1个、大葱1段、姜3片、香葱2根、椒盐2克、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、糖3勺、白胡椒粉1克。 做法：把鸡清洗干净，切成块。大葱洗净切成丝、姜去皮洗净切丝，蒜去皮洗净切成片备用。把鸡放在盆中，加入葱、一半的姜蒜、放入椒盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和料酒搅拌均匀，腌制20分钟。红辣椒洗净切成段。把青红椒洗净切成滚刀块备用。碗中加入白糖、料酒、生抽搅拌均匀备用。 锅中烧水，放入鸡块和白酒大火煮开，转中小火煮2分钟，捞出冲洗干净血末，控水备用。锅中烧油，油热后倒入鸡块中火煸炒出油脂，表面薇黄，捞出。把鸡块重新放入锅中，复炸1分钟，至表面金黄，捞出控油备用。 锅中烧油，油热后倒入花椒、麻椒和干辣椒段翻炒出香味，倒入鸡块翻炒均匀。加入蒜片、香葱段、青红椒块和调好的料汁大火收干汤汁。关火出锅装盘即可食用。 炒羊肉 备料：羊肉400克、青椒半个、红椒半个、黄椒半个、洋葱半个、葱2段、姜3片、料酒1勺、糖7克、盐适量、白胡椒粉1克、生抽2勺、麻椒2克、孜然粉1勺、孜然粒1勺、干辣椒2个、蛋清半个、淀粉2勺。 做法：把羊肉洗净切成丁。葱姜洗净切成片，洋葱切片、青菜洗净切斜片备用。把羊肉放在盆中，加入葱姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉抓拌5分钟，至料全部吸收，再加入孜然粒、孜然粉、淀粉和蛋清搅拌均匀腌制20分钟备用。 把红、青、黄椒洗净切成丁，洋葱洗净切成片，干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的羊肉中火炸制表面水份收干，捞出控油。油温加热至8成时，倒入羊肉复炸至表皮酥脆，捞出控油备用。 锅中留油，油热后倒入辣椒和麻椒翻炒出香味。倒入蔬菜丁翻炒均匀，再加入炸好的羊肉翻炒片刻，倒入孜然粒、生抽快速翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。 豆花鱼 备料：麻辣酱2勺、生姜1块、盐适量、八角1个、郫县豆瓣酱1勺、花椒1勺、草鱼1条、豆腐1盒、大蒜3瓣、料酒2勺、干辣椒8个。 做法：把豆腐取出备用。姜蒜洗净去皮切成片、花椒干辣椒八角洗净控水备用。把鱼清理干净洗净，把鱼头鱼尾切成块，取出鱼骨切块，鱼肉切成片放在盆中。加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、蛋清和生粉搅拌均匀备用。 锅中烧油，油热后倒入姜蒜、花椒、八角、干辣椒翻炒出香味，倒入鱼头鱼尾和鱼骨翻炒片刻。加入料酒、盐、豆瓣酱和麻辣酱翻炒出香味。 加入清水大火煮开，转中火焖煮20分钟。开盖放入豆腐块转小火煮5分钟，关火捞出鱼头鱼骨放在碗底备用。锅中下入鱼肉煮至变色，连同汤汁一起倒入碗中。浇上一勺热油即可食用。 |
|
|
