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制作这道菜酸菜我们最好选用小包装袋用的南方酸菜丝，牛肉最好选用只有瘦肉的嫩牛肉，这样炒出来牛肉滑嫩入味，酸菜脆嫩爽口，下饭绝绝子。 1.牛肉清洗干净，切成薄片，加入一点生抽、蚝油、食盐、淀粉、胡椒粉，抓拌均匀，再淋入一点色拉油抓匀，锁住水分，腌制十分钟。 2.酸菜清洗干净切碎，锅中油热，放入酸菜翻炒，炒干酸菜中的水分，盛出备用。 3.重新起锅烧油，放入姜丝和蒜片翻炒出香味，再放入酸菜煸炒均匀，然后盛出备用。 4.起锅烧油，放入腌制好的牛肉翻炒至变色，再放入酸菜，迅速翻炒均匀，爆炒一分钟左右，即可出锅装盘。 |
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