秘制调味油制法公开.

秘制调味油制法公开.
原料：糍粑辣椒１０００克 大蒜２００克 青红椒各５０克 洋葱１００克 八角１０克 小茴１０克 香叶３克 花椒适量
冰糖３０克
香油５０克
色拉油３０００克.


制法：
１ 大蒜捣成泥，装入容器内待用；青红椒、洋葱均切块；冰糖敲碎。
２ 炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，倒入糍粑辣椒，下入青红椒块、洋葱块、八角、小茴、香叶、花椒等，用小火慢炒至油呈红色且香味溢出时，打去料渣不用，再下入冰糖熬化，起锅倒在装有蒜泥的容器内，搅拌均匀后晾凉，最后淋入香油即成。


特点：色泽红亮，味道麻辣，带有蒜香。 适用范围：各种凉拌菜的调味，如“红油耳丝”、“夫妻肺片”、“凉拌三丝”等。
［注］糍粑辣椒是将干辣椒入沸水锅中略煮后，捞起舂 或绞 成茸而成

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