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首先感谢美丽，帅气的你打开此文，希望大家一起交流饮食、养生保健等方面的知识，让生活更美好。中国讲究民以食为天，八大菜系，各地美食让吃货们一饱口福。今天我推荐给大家的是建水包浆豆腐，曾上《舌尖上的中国》栏目，作为外地人来说尝过第一口就会让你上瘾。
云南建水当地有民谣说：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名， 这种小吃非常有特色，外地人一般都是吃豆腐，而包浆豆腐是豆腐包着豆浆吃，尽管外表与普通豆腐别无两样，但是经过炸制后，“小豆腐大膨胀”包浆豆腐外表开始焦黄，散发出阵阵香味，未见其貌，先闻其香！包浆豆腐用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里（小心烫到舌头），那份香啊！牙齿轻轻咬上一口，那金黄而脆嫩的豆腐表皮撕裂，当里面的浆爆出之后，嘴巴已经按捺不住躁动的可口，这就是包浆豆腐最神奇之处！外焦里嫩然后又很Q弹，稍微触碰，就会流出水的那种豆腐。吃过一次就会念念不忘，三顿不吃心慌慌。
黄豆为“豆中之王”，是我国和世界上许多国家和地区的主要食品之一，具有很高的营养价值。所含蛋白质约达40%。1千克黄豆的蛋白质含量，相当于猪瘦肉2千克、鸡蛋3千克、牛奶12千克。此外，黄豆还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A和B等。目前，研究人员认为黄豆中含有的异黄酮类成分是保健食品、药品、营养学研究的焦点之一。但是大豆容易引起胀气等不适，不利于消化。而包浆豆腐是经过发酵的，发酵的过程中会有部分蛋白质分解，产生游离氨基酸，这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味。并且其中的抗营养因素被分解，生物利用率上升，消化吸收率上升；微生物在发酵过程中合成了维生素B12，可以作为植物性食物中仅有的维生素B12来源；另外，发酵使异黄酮利用率上升，低聚糖减少，不会产生食用大豆产生的胀气。
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