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所有人都知道发霉的食物不能吃，但是并不是所有发霉食物都不能吃，有一些发霉的食物不但能吃，还很美味，其营养价值比没发霉的更高。 
其实，发霉的食物能吃还是不能吃，其中起决定性因素的是致使其发霉的霉菌。如果致使发霉的霉菌是有害的，那么食物不能继续食用。如果致使发霉的霉菌无害并且对身体有利，那么食物能继续食用。 所以，并不是所有食物发霉之后都不能食用，这个要根据致使食物发霉的霉菌来判断。其实，在生活中就有很多这样的食物。这几样食物发霉之后更美味，而且营养价值更高。 一、毛豆腐 毛豆腐中含有丰富的蛋白质以及钙、铁、磷等多种微量元素。食用豆腐能补钙，促进骨骼生长，以及预防骨质疏松等效果。除了这些营养之外，霉豆腐经过发酵之后营养比普通豆腐更加高，更美味。 霉豆腐中的蛋白质在发酵的过程中在霉菌的作用下分解成人体所需的氨基酸，这些氨基酸是人体所需，但是自身却无法合成的。 而且霉豆腐中还含有大量的维生素B12以及维生素C。多吃毛豆腐能够预防心脑血管疾病，还能预防便秘和中风。是中来年人延年益寿的美食。 二、北京豆汁 北京豆汁拥有黄豆的营养，并且在霉菌的作用下，产生很多黄豆没有的营养物质。豆汁中含有大量的粗纤维、维生素C、糖以及蛋白质。夏天和豆汁能够起到降暑热的作用。 都之中的粗纤维有通便作用，能很好地治疗便秘。豆汁中含有的大豆异黄酮还能够调节女性内分泌，改善女性月经不调，缓解更年期女性更年期综合症症状。 三、臭鳜鱼 臭鳜鱼中含有丰富的蛋白质，多吃蛋白质能够促进人体新陈代谢。而且臭鳜鱼中含有少量的脂肪，这些脂肪在霉菌的作用下，能更好的吸收消化。 臭鳜鱼中还含有大量抗氧化的成分，食用臭鳜鱼也是女性减肥的佳品。 四、霉豆子 霉豆子是经过黄豆煮熟通过人为致使发霉的豆子。霉豆子一般不直接食用，会制作成黄豆或者豆瓣酱作为烹调之用。 霉豆子在发霉的作用下，蛋白质分解成人体所需的氨基酸以及维生素B族还有大量的矿物质。这些物质具有去火开胃的功效。所以霉豆子的营养价值很高。 五、豆豉 豆豉为黑豆煮熟后，在曲霉菌的作用下发酵制作而成的。豆豉在发酵的过程中产生大量的氨基酸以及核黄素、尼克酸等物质。 豆豉中含有大量硒、钼、钴等其他食物不含的微量元素。食用豆豉能够改善肠道中的菌群，经常食用还能促进消化、降低血压的功效。 六、臭豆腐 
臭豆为豆腐制作而成，其不但保有豆腐的营养价值，在发酵过程中还产生了大量植物性乳酸菌、植物碱等营养物质。常吃臭豆腐能促进消化，和脾胃清热散血的功效。 经过霉菌发酵的食物，大多保留了原有食物的营养，并且大部分会比原有食物营养物质更多。 大部分发酵食物都是高蛋白的食物，在经过发酵之后使蛋白质能更好吸收，或者是发酵之后产生人体所需的氨基酸等物质。所以，经过霉菌发酵的食物是可以放心食用，并且不会对人体产生任何影响。 来源：医师胡侃 |
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