去厦门旅行的人,可能不会错过中山路、环岛路和鼓浪屿,但很少有游客知道,多走几步路,可以逛一逛这个小岛上最生活的一面——第八市场。 即使真的闯进了进去,也不懂怎么逛:不认识的鱼散在地上,摊主用闽南话朝着每个人吆喝,时常有黄牛拉住游客:“买点海鲜,来我店里加工吧?” 这是厦门最特殊的一块地方,兼顾着游客和本地人两方势力。虽然受到了旅游业的影响,但并没有沦为一个完全的景区,仍然是厦门人日常爱逛的菜场。 我们就很好奇:线下商超和生鲜电商都很发达的今天,本地人为什么愿意跨过全岛,光顾八市? 答案很难说得清,但只要进去晃一圈就会明白。 走进这里,海滨城市的丰饶是扑面而来的。一起逛的内陆同学表示,完全触到了知识盲区,一个都叫不上来。 你康康,这三种螺叫得上名字吗? 不小心闯入的游客,在里面走马观花一圈,也能逛得非常开心。 如果有懂行的本地人带着你逛,就要小心了!走出市场很有可能肚子很鼓,钱包空了;) 作为本地最老的菜市场之一,这里还是一个开放式美食广场,聚集了非常多地道好吃,有口皆碑的美食摊。 震惊!在八市看海鲜 像逛一场时装秀! 一起逛的外地朋友,一进去就惊了:你们厦门人这么猛的吗?鲨鱼摆在地上卖??? 233333,其实在当地几种小型鲨鱼都是合法食用的,摊上随处可见,价格也很亲民。 本地人怎么吃?通常都打成鲨鱼丸,口感像云朵一样蓬松、轻盈。随便一家鱼丸摊都有卖。 还有这个,你们猜猜是什么? emmmm,是蠕虫本虫没错。当地人叫它沙虫,和土笋冻里的“土笋”类似。。 虽然长得一言难尽,但它的胶质和鲜味物质都是max级别。除了熬冻之外,当地人也会直接用来煮汤。沙虫萝卜丝汤,是厦门不少大排档里的固定汤品。 图片来自网络 剥皮鱼,鱼皮又糙又硬,但剥掉之后,内里的肉质细致鲜嫩。肉多刺少,干煎很香! 另外,透露一个本地人买海产的准则吧:看准出身再下手👇 比如最抢手的产地:漳州东山岛。它处于闽南渔场的中心,是国内目前唯一没有大型工业码头的渔岛,产自这里的海鲜,就是自带光环,肉多又鲜美。 出了东山就捕不到的小管,最好多花点钱,买有膏的。 开水里焯一下,配芥末酱油吃。鱿鱼籽像一颗颗水晶,Q弹透明,嚼起来口感很过瘾。 还有那儿的巴浪鱼。眼睛乌黑,鱼身泛着青黄色的光。标明了东山出身,原本个位数一斤的廉价食材,立马身价上涨。 大嶝岛是厦门的卫星岛,离金门不过咫尺。海蛎干和头水紫菜,都是实打实的好东西。 海鲜干货都是鲜味物质的极致浓缩体,熬粥煲汤放几颗,味觉层次会有指数级的飞跃。厦门人会在咸粥里放海蛎干,熬成浓郁咸鲜的蚝干粥。 当然,它的前身——牡蛎,本地老饕也是要盯着摊主现买现开的。 不少摊位上,牡蛎壳堆成小山。摊主刀身一起,牡蛎初见天日,像圆滚滚的白玉,温润丰腴…… 一斤13元,这可能是人生中最容易实现的富二代自由233 对啦,逛八市前,你可能不知道脏乱差的水产档,可以美得这么流光溢彩。 金线鱼在一片鱼中独占焦点:一条金线贯穿头尾,彩鳞宛若星空中的一片银河…… 它还是个全能型选手:长得美,竟然也很好吃。不需要太多调料招呼,干煎、酱油水,都是保留本身味道的料理方式。 螺类像是海洋版玉石展览,纹理质地,十色斑斓,令人着迷:碧绿如翠,状若佛手,墨玉上遍布斑驳…… (从左至右:海青螺,佛手螺,露螺) 花甲和旺螺好像比我们更懂时尚耶,波点和网格这些秀场元素,它们早就穿上了: 螺类不用多做处理。白灼不好吃,它就不是好螺 逛完一圈,还是分不清蟹和鲟,但是各个身披大自然的鬼斧神工,是真的: 左:红花蟹,右:三星鲟 青脚蟹显露出调色板上最标准的湛蓝。 除了平均颜值令人惊叹,还遇到了许多少见有趣海产。 比如这条表情忧郁的马头鱼: 长得真的很像这个表情包…… 如果都是没见过的海鲜,那也就算了。可是一些常见的品种,在这里的体型都变成了plus级别,鱼比鱼气死鱼 比如鲳鱼,巴掌大小的都是mini款。 最常见的,同脸一样大: Xplus级别的,已经改名换姓了,本地人叫它斗鲳。通常切片煎着吃,因为家里的锅,可能装不下整条鱼…… 终于见到完整的金枪鱼本鱼:状若纺锤,身型健壮生猛。体长也就将近一米吧…… 然而,这都还算是中小型鱼喔。真正的大型鱼,切了块才能放在摊位上,乍一看,还以为闯进了肉铺。 你只要知道它也很好吃就行:外皮胶质丰富,肉质紧实,鸭肉粥里就能吃到这款料。 @浮屿大同鸭肉粥 再看蔬菜和水果摊: 好野喔,都叫不出名字…… 看完海鲜,来看看蔬菜摊:不得不感叹,沿海人民的审美意识真的很棒。连蔬菜摊主,都有极强的货架陈列意识: 强迫症患者极其治愈…… 遇到不少没见过的品种,都是当地人桌上的常客: 比如黄瓜花,就是被扼杀在摇篮里的小黄瓜。带着黄色的花,直接加盐清炒,黄绿交错,又嫩又美。 当地的绿竹笋,细腻如白玉,顶端一点碧绿。 口感极其清脆,很适合切块淋上蛋黄酱,做成竹笋沙拉。 图片来自网络 这不是蒜,是红葱头。葱味极其浓郁,带着一点特殊的辛香。本地菜系里的一味灵魂调料“油葱酥”,用的就是它。 枸杞叶略带清苦,当地人会在夏天拿来搭配猪肝、瘦肉或是小肠,一起煮汤。 厦门街头有不少专做枸杞叶汤的小店,酒楼排档里也很常见。 @客坐嘉厨 说到煮汤,其实,闽南人煲汤的技能,一点都不比广东人逊色。喏,看草药摊就能知道,入夏之后,摊上都是清热解暑的食材: 这是石橄榄,通常拿来炖排骨。当地人觉得下暑降火,夏天总会喝它。 铁皮石斛是非常金贵的药材,也会被富人家拿来煲鸭汤、乌鸡汤。 后面隐约可见的金线莲,消夏解毒,也适合煲鸡汤、炖排骨 每个草药摊的摊主,都像是隐于市井的煲汤大师。只要你买了汤材,他就能给你讲明白所有的肉类搭配禁忌、适宜季节时间,再附赠邻近各家肉铺的挑选心得…… 买一把草药,顺便带了满肚子知识回家,好像也挺不错的;) 另外,还有食玩材料散装出售:晒干的石花草,买回家就能自制石花冻。挑细密蓬松的,出胶更丰富。 别被一斤的价格吓到,50g能做4大锅! 店家心情好,还会塞给你一把刮刀,把做好的石花冻刮成条状,就是闽南甜品四果汤的基础小料,加点糖水或牛奶,怎么都好吃! 水果摊也不遑多让。青橄榄除了煲汤之外,也能直接吃,感受一下酸涩到回甘的长线过渡。 南方限定的米蕉,比普通的香蕉更甜、更软糯,在口中会像布丁一样,迅速融化。 还有火参果,不论口感还是味道,都像是清新版本的百香果。胶质浓稠,水分饱满如果汁,还有多种味道在口中流蹿——香蕉、柠檬、黄瓜…… 逛半天,也没吃早饭,是不是饿了? 来逛八市,空着肚子是正确操作;)光是为了吃,八市也值得呆上一整天。 遍地都是宝藏小吃, 在菜场就能解决三餐! 1. 十几年的市场面包店 内市口的一家面包店,每天早上都有人排队等出炉。 热腾腾的炸面包裹着薄薄一层椰丝,被炸得油香酥脆,内里是满满的葱花火腿,大半个卤蛋藏在深处。 这家店叫惠源,开了十几年,还是保持着一个面包2.5元的物价。菜场里的面包自由,就是这么朴实无华…… 天真地下午来买,人家早就卖完了:) 2. 苍蝇摊头上的中式铜锣烧 钟丽君满煎糕的摊位小小一个,后方的大铸铁锅随时随地蒸气冲顶。 刚出炉的满煎糕,烘得金黄喷香。外层的口感有点接近铜锣烧,中间是红糖花生碎,口感疏松像黄金糕。一口咬下,花生和红糖被热气半融,小小爆了个浆: “糕馅糕”的三层结构,松软略Q,耐得住细细咀嚼,特别香! 3. 放眼厦门排名前列的沙茶面 还吃到了近期最爱的两碗面! 沙茶面的汤头留了不少花生碎,吃起来有沙沙的颗粒质感。豆干卤得尤其好,汤汁吸得饱满,在口中扑簌簌飙汁。 猪脚面的猪脚炖到油光红亮。汤头加了卤汁和本地的“丹凤”高粱酒,带着甜丝丝的酱味和一点复杂的酒香。 老板会推荐加一份丸子……听他的!皮薄馅香,一汪肉汁在口中回转跌宕。 这家店叫友生,开在内市场口的角落。不少本地人开车穿过整个厦门岛,也要在他家吃个早午餐。 4. 称霸菜场的炸五香 从菜场门口进来不远,是一家专卖熟食的小吃店,叫“阿杰五香”。和名字一样,当家花旦就是门口的炸五香。 油豆皮裹上调味的肉馅和马蹄,炸到焦黄。外皮蓬出了酥松的层次,内馅还是软糯糯的。切成段后,每一块的截面之间都冲出了油香与肉香。 5. 闽式盐水鸭,下酒一绝! 7. 排雷一家网红虾面 八市鼎鼎有名的明月虾面,帮你们尝过了。直接说结论吧:非常不值得。 每一种小料都是可圈可点的不合格:虾仁不去虾线,丸子工业感强,肉柴到嚼不动。这可真是我吃过的最差的一碗面了…… 再推荐两家宝藏小店, 一步解决早餐和下厨! 1. 一家古早粥配店,卖的都是快绝迹的老味道。 在靠近大同路的市场口不远, 有一家固定的摊子,卖各种佐粥小菜。有不少,在过去都是挑担叫卖的老手艺,现在很难见到了。 胡仁豆,和四川的豌杂很相似。豆香浓郁,会化在粥里。缺点是不能久放,必须随买随吃。基本上,早上就会售罄。 买回家也能直接煮成豆汤饭,味道非常接近了 腌泥螺也是沿海地区的家常粥配,轻轻一嗦,仿佛含了一颗浓缩的海味炸弹,带着微妙的金属气息。开胃程度,堪称沿海小榨菜。 还有圆球状的咸牛奶。吃前卧一颗在碗底,浇上白粥,会延展出轻柔的奶香。 |
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