  冰冰的三文鱼蘸一下刺激的芥末、纯正的酱油，有谁能挡住这一口的诱惑呢？三文鱼在温州拥有广泛的“群众基础”，除了餐厅酒店外，稍具规模的菜场都有卖三文鱼。但提起三文鱼，很多人想到的就是那粉粉的刺身鱼片，其实除了鱼身，还有鱼头、鱼皮、鱼骨等可入菜。 三文鱼头 15元1个 除了三文鱼片外，三文鱼头算是“出镜”频率高的，基本上每家日餐店都有推。在菜场上也很容易买到，价格并不贵，按个卖，不论大小，15元左右。拿回家后， 对半剖开，在油锅里小火煎熟“出锅”后，讲究一点的，底下铺几片生菜，就是吊丝们一道快乐的大菜了。吃的时候撒点椒盐，so easy，几乎没什么厨艺含量。 随着天气的转凉，做道三文鱼头炖豆腐也蛮不错。先将鱼头在油锅里煎一下，加入姜片、葱段、料酒焖一会，然后加水烧开后，放入豆腐小火慢炖。尤其是那口汤，了无腥味，香浓可口。 三文鱼骨 5元3副 相对而言，三文鱼骨就是下脚料了，难登大雅之堂，餐厅里基本上是弃之不用的。可我却视它为宝贝，三文鱼作为一种来自深海的鱼，其品质毋庸置疑，包括这鱼 骨。记得第一次上菜场买三文鱼骨，问多少钱，摊主说5元，不是一副，而是三副！连骨带尾巴，那一瞬间，我真怀疑自己听错了，什么叫白菜价，这就是，哦， 不，白菜都比这贵。满心欢喜地拎了三副鱼骨回家，美美地吃了一个礼拜。 将三文鱼骨切段后，放在油锅里小火煎一下，撒点椒盐，就是一道很不错的下酒菜，富有嚼劲，咬开后还有几近透明的骨髓。个人还是最喜欢用其做汤，跟鱼头炖豆 腐做法类似，炖的时间越久越好。快出锅的时候放入丝瓜或黄瓜，冬天可放入青菜梗，就是一道异常美味的汤，尤其适合家有小朋友的，深海鱼骨的营养价值是摆在 那里的。 三文鱼皮 几块钱一大堆 跟三文鱼骨一样，三文鱼皮也是白菜价，花上几块钱，就可买回一大堆。似乎在这个时候，钱还是值钱的。说是鱼皮，其实还粘连着很多鱼肉，用它拿来做粥是最适 合不过的。先将鱼皮放在油锅里小火煎一下后，连肉带皮很容易散开，然后跟米一起煮粥，出锅的时候放入盐、香菜等，就是一款香喷喷、美滋滋的粥了。尤其适合 女士，所谓“美容养颜”并非套话，因为鱼皮富含胶原蛋白，地球人都知道。 |
|
|
