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水煮虾，冷水还是热水煮？多数人错在这一步，虾肉又老又柴，还腥！ 最近天气热，很多人都喜欢逛超市，因为那里有免费的空调吹。我也经常逛超市，除了去吹空调，也看看能不能遇上便宜菜。 昨天去超市时，就碰上了超市的水产区做活动，新鲜的活虾才22元一斤，比猪肉还便宜，一人限购5斤，一家三口齐上阵买了15斤，留一些现吃，剩下的冻进冰箱里慢慢吃，又省下了不少钱。 超市的活虾质量很不错，挑的时候都是活蹦乱跳的，弹性有光泽，比冻虾划算多了。 大虾的营养丰富，蛋白质含量很高，基本上不含脂肪，维生素、矿物质的含量也非常多，含钙是牛奶的1.5倍，是非常好的滋补食材，常吃对身体有很多的好处。 大虾不仅营养高，做法也很多，油焖、蒜蓉、油炸、清蒸、水煮，每一种都是对嘴巴的诱惑。水煮虾清淡又鲜嫩，是我家的最爱。做水煮虾的方法很简单，基本上人人都会做，但并不是每个人都做得好。煮虾的时间很关键，长一点则老，短一点则生，腥味还大。 水煮虾，用冷水煮还是热水煮？很多人都错在这一步，导致虾肉又老又柴，还有腥味。 去青岛旅游时，在一个海鲜店和老板学了一招，他说不管是冻虾还是活虾，都不能直接用水煮，还要多做一步才行，虾肉吃起来才会Q弹鲜嫩。 很多人做的水煮虾不好吃，都是因为方法错误，今天我和大家分享一下做水煮虾的正确方法，爱吃的朋友快收藏起来吧。学会这个技巧，保证在家也能做出媲美海鲜城的美味水煮虾，下面一起来看看吧。 【水煮虾】 第一步、洗虾。冻虾不能直接煮，必须先解冻才行，用清水浸泡2个小时就可以了，也可以提前放进冷藏室里，虾头就不会变色。新鲜的活虾直接用清水冲洗干净，保证表面没有任何杂质。 第二步、腌制。无论是活虾还是冻虾，都不要直接用水煮，必须先加生姜、料酒腌制15分钟，可以有效去除腥味，也可以让虾肉入味。千万不能加盐，食盐会让虾肉脱水，口感变老，只用生姜、料酒就行了，用白酒也行，一定要多做这一步。 第三步、水煮。用什么水煮？大多数人都是用冷水煮的，这是错误的。海鲜城老板说，煮虾千万别用冷水煮，这样煮制的时间长，虾肉就会又老又柴，通常虾肉只需要3分钟就煮熟了。 下面和大家分享水煮虾的详细做法，只要照着我说的做，保证你做的水煮虾鲜嫩又入味。 【水煮虾】 准备新鲜大虾、花椒、生姜、啤酒、食盐、料酒等。 ⑴购买新鲜的大虾，去掉虾须，挑出虾线，这些地方最好都别吃，用清水冲洗干净，沥干水分。 ⑵把大虾放进大碗里，加适量的料酒、生姜片搅拌均匀，如果用活虾的话最好在上面盖个盘子，避免大虾乱蹦，腌制至少20分钟。 ⑶炒锅里倒入适量清水，加入一把花椒、几片生姜，再倒入半罐啤酒，加入一勺食盐，开大火加热，煮至锅底冒小泡后倒入大虾，煮开后继续煮3分钟，大虾变红变弯曲后捞出，倒入冰水中浸泡5分钟，沥干水分。 ⑷洋葱剥洗干净后切丁，青红辣椒去籽去蒂后切丁，装入小碗中后加入适量生抽、香醋、白糖，炒锅里烧一勺热油泼在上面，搅拌均匀后蘸汁就做好了。 ⑸大虾装盘，蘸着料汁吃即可。 很多人煮虾，都是用清水煮，其实应该多加一些啤酒，不仅能去腥还能提鲜，味道能提升很多，鲜嫩Q弹没腥味，这就是海鲜城老板的秘诀。除了可以煮大虾，其它的虾类也可以用这个方法。煮虾的时间不宜过长，3~5分钟即可，煮短了不熟，煮长了变老。 普通大小的虾煮3分钟就熟了，大一些的稍加2分钟即可。不管多大的虾，只要变红变弯曲，就说明已经熟了，牢记这一点准没错。 |
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