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呃，最近越来越啰嗦了，我是上年纪了吗？不应该呀！好歹也是90后嘛！上周末，我去菜市场买了一些大虾回来。腌了一些，剩下的就都煮了。我想刚出锅的大虾肯定好吃呀，催促“神兽”多吃一些！没想到这“小坏蛋”竟然怼我。说我更年轻提前了，真是气人……  大虾，是我们家一年中吃得最多的海鲜了。也许是靠海的缘故，在我们这大虾的做法，不下数十种。不过，我们家最喜欢煮着吃，这样最能品尝到虾肉的鲜美。海鲜，吃的不就是一个鲜字嘛……  虾肉的营养价值是非常丰富，尤其是蛋白质和矿物质含量非常高，相对来说脂肪含量却很低。现在季节，一部分新鲜大虾上市，喜欢这一口的可不要错过。我上周买的是18块钱一斤，个个都很新鲜……  买虾时要注意看一下虾身是否坚挺，是否发亮，不同种类的虾，颜色上上会略有区别。如果发现虾头有点发黑，虾皮发暗，这种还是别要了，已经变质。再就是捏一下虾体是否有弹性，虾头和虾身之间，是否紧密地连在一起。新鲜的大虾，只有腥味没有其它味道。这也是一个非常有效的挑选方式。活虾就无所谓了，一般都差不了……  清水煮虾，最能直接的体现虾肉的鲜美程度！看似简单的一道水煮虾，很多人却做不好。大多数人都会犯同一个错误，煮好的虾肉老了，而且腥味还有点重。这是因为用错了水！那么应该用热水还是冷水呢？直接下锅煮是否正确？今天咱们就来聊聊，怎样正确的煮好一锅大虾！  首先是清洗，不管是活虾还是冻虾，都要清洗几遍，尤其是冻虾，要先用冷水将其化冻，再进行下一步。其次是腌制，这是最好的一个去腥的方式。将大虾放在盆中，加入生姜片，高度白酒，立即盖上锅盖，晃动几下，腌制20-30分钟。无论冻虾还是活虾，万不可直接加水煮！多加腌制这1步之后，煮好的虾肉更鲜嫩，还没腥味。  再就是煮制！其实很多人一直做错，煮好的虾肉老，腥味重，这是因为用错了水。正确的煮制方法是这样的，一起看看详细做法！1：买回的大虾，清洗干净，如果有时间的话，要剔除虾线，剪掉虾须，去掉虾枪，如果没时间就算了。处理好以后加入白酒，生姜片搅匀，立即盖上一个盖子，这样能防止大虾蹦出来，腌制30分钟左右。2：锅中加水放入生姜，八角，花椒，适量的啤酒，盐煮沸，小火煮1分钟，再放入腌好的大虾，煮至虾头和虾尾连在一起。一般来说，只要虾头和虾尾连在一起了，就是熟了，要马上捞出，避免煮老了。3：煮好以后马上捞出，放在冰水中浸泡3-5分钟，就可以了这样做的目的是，虾肉更紧实，吃起来感更棒。  在我们这一般都是直接蘸姜汁吃的。也有一些酒店里自己调一个蘸料汁。洋葱，青红尖椒分别切末，切得越细越好，切完后放在小碗中，然后再淋入热油，然后加入蒸鱼豉油，白糖，少许的白醋搅匀，就可以了。  煮虾，到底用冷水还是热水？您搞明白了吗？学会小简教您的这个技巧，保证煮好的大虾肉质细嫩，还没腥味，营养价值也不会流失。 |
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