大虾是一种人见人爱的海鲜,营养价值高,口感鲜嫩Q弹,是逢年过节必不可少的美食。大虾怎么做才好吃?每个人都有不同的看法,或油炸、或油焖、或清蒸,都能让人胃口大开。要说到鲜,还得是原汁原味的水煮虾。 饭店里的水煮虾很好吃,为啥自己就做不出来呢?不是口感老,就是腥味大,主要是没用对方法。问问大家,平时都是怎么煮虾呢?用冷水煮还是开水煮?这一点很关键哦。 冷水煮和开水煮有什么区别呢? 冷水煮的时间较长,虾肉会煮老;开水煮虽然时间短,但会让虾肉锁紧,导致腥味出不来,所以煮好的虾腥味大。因此无论用冷水还是开水都不对。应该怎么煮?饭店大厨教你3招。 【做水煮虾的技巧】 1、用什么水煮? 厨师说,用温水煮最合适,煮的时间不长,还能让虾肉均匀受热,这样煮好的大虾才能鲜嫩Q弹,特别香。 2、用什么去腥? 如果只用水煮,不管什么水都会有腥味,所以要加一些去腥的调料,用这4样就行了,即大葱、生姜、花椒、料酒,能有效去腥增香,更鲜美。 3、煮多长时间? 煮大虾不要计时间,用眼睛看就行了,当大虾颜色变红,身体弯曲后就算煮熟了,再煮的话就老了,还会流失营养。煮好的大虾放进冰水里泡5分钟,虾肉更加紧实Q弹。 下面看看【水煮虾】的具体做法,喜欢吃的朋友快学学。 准备新鲜大虾,大葱、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋、白糖、味精、辣椒油。 |
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