导读：水煮虾时，冷水煮还是热水煮？总有人弄错，难怪虾肉发柴，腥味重粤菜的白灼虾，鲁菜的油焖虾，川菜的香辣虾……光听名字就让人忍不住流口水了！大虾，作为日常生活中最常见的海鲜之一，不仅价格很容易让人接受，其营养价值也是在众多海鲜中相对较高的！蛋白质，脂肪，碳水化合物等，还有延缓衰老的作用…… 在大虾的众多做法中，唯有水煮才能吃到大虾的本味，是否新鲜，是否嫩滑，一尝便知！看似简单的水煮虾，为什么很多人却做不好呢？到底是用冷水煮还是用热水煮？加什么调料，煮多久？总有人弄错，导致煮好的大虾肉质发柴，腥味还重！一起看看小简是怎么做吧…… 根据小简从厨多年的经验来说，水煮虾可以不用去除虾线！但前提是虾得新鲜，不管是鲜活的还是冰冻的，只要新鲜就无须去除虾线，尤其是活虾就没必要去除了。一些质量稍次的，或者是冰冻时间比较久的，这样的大虾一定要去除虾线，不然腥味会很重！ 海边的老渔民做法是，直接将虾倒入锅中，无需加水，不加任何调料，直接盖上锅盖儿，煮熟就可以了！酒店里的做法是，煮虾时要加盐，花椒，八角，大葱，生姜。这样做看似麻烦，其实对去除虾腥味效果最明显。 那么，到底是用冷水煮还是热水煮呢？很多人一直做错，难怪虾肉柴，腥味重！想要虾肉更嫩，一定要将其热水下锅，您记住喽！煮熟后不要着急捞出，再浸泡20分钟，这样煮好的虾更细嫩也更入味。 一般来说3-5分钟就彻底熟透了！但也根据虾的大小决定。小简教您一个更为直观的方法，煮制时只要看见虾头和虾尾连接在一起了，就代表熟了。无论多大的虾，多小的虾，只要头尾连接在一起，就是成熟了。 所需食材：大虾500克，盐10克，大葱，生姜各10克，白酒30克，白灼汁一小碗（做法在文末）。做法，1：买回的大虾洗净，剪掉虾须，看一下是否需要去掉虾线。之后将其放在盆中，加入白酒搅匀，静置10分钟。这样做的目的是去除腥味。2：锅中加水，放入葱姜，八角，花椒，盐，烧沸后煮2分钟。然后下入大虾，煮制断生，关火浸泡20分钟，即可。小贴士：煮制时先将葱姜，花椒和盐，煮一会，之后下入大虾。这样做的目的是，会使煮好的虾香味更浓，还能抑制腥味。
|
