做水煮虾，用冷水还是开水？原来一直做错，难怪虾又老又柴腥味重
很多人都爱吃大虾，它含有丰富的蛋白质、钙，营养价值很高，可以补钙壮骨，强壮身体，提高免疫力。经常吃一些大虾，对身体有好处，大虾的做法很多，有水煮虾、油焖大虾、蒜蓉虾等等，听着就要流口水，但我最爱吃的还是水煮虾，原汁原味，特别鲜。
在众多做法中，水煮虾是最简单的，但也是最难做好的。很多人做的水煮虾腥味重，肉质发柴，一点也不好吃，这是为什么呢？主要是没用对方法。
问大家一个问题，平时做水煮虾时用冷水还是开水？
一部分人认为，大虾要冷水下锅，就像焯水一样，可以把大虾的腥味煮出来，吃起来才香。但虾肉比较鲜嫩，很容易熟，冷水下锅要煮很长时间，就容易把虾肉煮老，吃起来不嫩，反而发干。
另一部分人认为，大虾要开水下锅，在最短的时间内把虾肉煮熟，然后马上就出锅，这样大虾才鲜嫩。但开水下锅把腥味锁在虾肉中，无法去除腥味，这样煮好的虾肉吃起来特别腥。
所以无论冷水下锅还是开水下锅都不是很好。今天给大家分享正确的做法，这是和大厨学的，保证水煮虾又香又嫩，不管鲜虾还是冻虾都能煮得特别好吃。
【水煮虾】
准备新鲜大虾、香葱、生姜、花椒、料酒、生抽、香醋、香油。
1、买一些新鲜大虾，剪掉虾须、虾脚，洗干净备用。煮虾不要去虾线，这样会破坏大虾的完整性，导致营养物质流失，鲜味大打折扣。虾须、虾脚都是不吃的，剪掉后更方便处理。
2、香葱挽成葱结，生姜切姜片。锅里倒入适量清水，加入葱结、姜片、花椒，开大火加热，把锅里的水烧至锅底冒泡，水温大概60℃左右。做水煮虾，不要用冷水煮，也不要把水烧开，记住锅底冒泡时就可以放入大虾了，不仅可以去腥，还能保持虾肉的鲜嫩，一举两得。
3、锅里冒泡后把大虾倒入锅中，淋入一勺料酒，继续大火煮，等到大虾颜色变红，虾尾弯曲后就捞出，也不用计时，一直注意看就行了。煮太久的话虾肉就容易变老。
4、提前准备好一盆冰水，这个很容易，自己在冰箱里冻点冰块就行了。把煮好的大虾放入冰水里浸泡一会儿，可以让虾肉变得紧实Q弹，非常有嚼劲。
5、彻底凉透的大虾放入盘中备用，切一些葱花、姜末、蒜末，放入碗中泼入热油，加入食盐、生抽、香醋、香油，搅拌成料汁，水煮虾就做好了，大虾剥壳后蘸着吃即可，又嫩又鲜。
【技巧总结】
水煮虾看似简单，这几点容易弄错，导致做得不好吃。
1、煮虾时的水温
煮虾不要冷水下锅，也不要开水下锅，应该温水下锅，可以去除虾肉中的腥味，而且煮的时间也不长，就能保持鲜嫩。
2、煮虾要加4样
想要去腥增香，水里还要加4样调料，就是葱、姜、花椒、料酒，能够彻底去除大虾的腥味，提升香味，煮出来的虾才不腥不柴。
3、煮虾的时间要短
虾肉是很好熟的，如果计时的话，很容易煮过头，导致虾肉变老。大虾下锅后不要走开，也就一两分钟的时间，看到虾肉完全变红，虾尾也弯曲后就熟了，即可捞出，口感就非常嫩。
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