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白水煮虾，去腥放料酒放醋都不对！教你美味做法，虾鲜肉嫩无异味，大家买海鲜最爱买哪些品尝？ 小鹿最爱买的就是高营养与高价格对等的大虾，肉质柔嫩松软，高钙营养低脂肪，平时让小孩多吃，补充钙质强健体魄，提高抵抗力，孩子长高快。 大虾做法广泛，都能带出别样风味，而能保持原汁原味鲜美的做法，就是白水煮虾，也就是平时所说的白灼虾。 虾肉通过短时间焯熟保持虾肉的鲜嫩感，轻剥虾壳断虾头，只剩指头般大小的虾仁肉，完整鲜嫩弹牙，鲜美无比。 可要把白水煮虾煮得鲜嫩可不是容易事，大虾与别的海产一样都有腥味，如果不把腥味去除，品尝虾肉时的一丝腥味就能让人排斥。 因此有人在烹饪白水煮虾时放料酒或白醋去腥味，其实白水煮虾，去腥放料酒放醋都不对！教你美味做法，虾鲜肉嫩无异味。 小鹿烹饪的白水煮虾，不放料酒也不放醋，而改用花椒粒、生姜、啤酒搭配辟腥，不仅能让虾肉鲜美无腥，还带有让人迷醉的啤酒清香，掌握好烹饪操作中的要点，一道鲜美甜嫩的白水煮虾轻松制作。 ［ 白水煮虾&材料步骤 ］：新鲜大虾，啤酒，花椒粒，葱姜，盐 1.大虾洗净后挑虾线，再洗净控水。 2.锅中倒适量清水，下入生姜片、葱捆、花椒粒、啤酒和盐，大火烧沸。 3.锅中水烧沸后调中火，倒入小半碗清水让开水降温，再倒入大虾，适当翻拌，保持中火焯煮3分钟。 4.时刻观察虾肉色泽完全变红，关火后无需开盖，用热水余温焖5~8分钟。 5.最后控水捞出摆盘，搭配自制调料，蘸着品尝。 白水煮虾，除了烹饪技巧和步骤重要外，大虾的新鲜度和干净程度也决定这道菜是否鲜美甜嫩的首要关键。 挑选的虾除了要新鲜活泼，买回到家后，建议先静养水中，添加白酒和盐中，让大虾吸收灌醉，养个小半天让虾把杂质吐出，白水煮虾才鲜嫩无腥，感受着鲜虾带来的曼妙味感。 技巧总结： ※生姜和花椒混搭，对虾除腥味有奇效，不仅效果好，还不影响虾肉鲜美，但要注意花椒的量不要太多。 ※煮虾时，要用约70度的热水煮，不建议开水或冷水煮，冷水煮虾会让虾长时间泡水，反而会带腥味，而开水煮虾，虾肉熟透过快而而形成外熟内生，待全熟了，肉感就老了，因此热水最合适，先煮开水再倒少许冷水降温，然后让水持续保持微沸状态。 ※啤酒去腥比料酒去腥还佳，而且啤酒自带的啤酒清香，煮汤过程挥发后，会有淡淡的啤酒香气，虾肉吸收后更突现美味。 以上是本期分享烹饪白水煮虾的小技巧，想白水煮虾美味鲜嫩，操作步骤和细节处理都很重要，大家烹饪白水煮虾又有什么小窍门？欢迎分享，一起探讨。 |
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