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说到猪油，想起小时候真是吃了不少，那时候家家都不是那么富裕，能吃到猪油都是一种幸福的生活，每次做饭的时候，猪肉都是省着用，每次都放一点点，做好的饭菜看着比较寡淡，实在不香，自己有时候就会偷奸耍滑，趁着爸妈不注意的时候，盛饭的机会，往自己面条底下藏一点猪油，吃的时候真不敢和爸妈坐太近，否则一下就被发现了，现在想想挺有意思。 记得见妈妈熬猪油的时候，我爱在旁边看着，觉得很神奇，本来是一大锅水，怎么就变成了一大锅油呢，小时候真没想明白，就是喜欢看，另外还有一个目的，就是吃炸好的猪油渣，将它做成猪油渣葱油饼那叫一个香，小小年纪一次能吃三四个。我熬猪油就是跟妈妈学的，妈妈熬出来的猪油，又白又香，没有一点腥味，而且可以放一年也不坏，所以我也喜欢熬猪油，做上一盆放在家里，想吃了就用一点。 平常我们买了猪肉有肥肉的时候，爱将这点肥肉炸点猪油出来，往往是用油来熬的，但如果想专门做猪油，量比较大的话，还是建议买猪板油来熬猪油，并且用水来熬制，因为猪板油熬的猪油又香又白，也更容易熬出猪油，另外用水熬制，不怕在熬油的时候炸锅、粘锅、糊锅，这当大家要清楚。还要注意一点，熬猪油，加盐是错的！因为盐放猪油中不会融化，猪油凝固后，食盐全部在最底部。 那么我们要怎么做呢？告诉大家一个小技巧，在猪油出锅的时候，放2样东西，可以保证猪油久放不坏，还没有腥味！现在大家都知道关于猪油的方法了，具体要怎么做，快看下面，我们一起熬一锅猪油吧，很好用的方法。 准备食材：猪板油、葱姜、黄豆、花椒、清水。 将新鲜猪板油冲洗一下，切成小块，如果觉得新鲜的猪板油很难切的话，告诉大家一个小妙招，将猪板油放在冰箱冷冻一会儿，稍微有一点定型又能切动的状态，取出来切成小块。 切好后直接倒入锅中，加入足量清水，放入少量葱姜，开大火烧开，煮两分钟，将浮沫撇掉，再将猪板油捞出来放清水中冲洗几遍，这样做可以去掉猪板油里的血水和脏东西，保证做出来的猪油雪白。 处理好后重新倒入干净的锅中，加入清水，不需要没过猪板油，和猪板油量差不多就可以了，开小火慢慢熬。 保持小火，将水分敖干后，猪板油就开始出油了，这个时候加入几片生姜、一些葱段，放在一起一同熬，葱姜被猪油炸过后，猪油的味道变得更香，去腥提香。 记得放入葱姜后，要调成中火熬，这样可以让猪油快速大量析出，猪油渣被炸成微黄色后，关火将猪油渣捞出，切不可将猪油渣炸糊了，这样猪油会难吃。 装猪油的盆子提前洗净擦干，放上一把黄豆，和一点干花椒，将猪油倒入盆中，猪油放凉后，就是又洁白又香浓的猪油了，夏季放冰箱储存，放了黄豆和花椒可以延长猪油的保质期，还能去腥味，吃起来香。 现在大家都会熬猪油了吧，总结几点注意一下： 熬猪油，要用猪板油；熬制之前要先焯水；熬猪油用水熬制；熬好的猪油不加食盐，加入黄豆和干花椒，可以增香去异味，还能久放不坏！学会了快亲自做一锅吧，用它来炒青菜真好吃。 |
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