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夏天盛产各种蔬菜，尤其是豇豆，每到盛夏时节都会大量上市，这种蔬菜产量很高，只要水足，便会长个不停。 路边摆小菜摊的大爷大妈们，把自家种的吃不完的豇豆拿出来卖，有时候只要一块钱一把，真是便宜实惠。 正儿八经的菜摊上也不贵，新上市的豇豆实在太俏了，摊主们都把它摆在了最显眼的位置。这几天去菜市场，暖暖每次都忍不住要带回来一把，尝遍各种吃法。 豇豆肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软。 李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。 豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲，所以夏天可以多吃点哦！ 它所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。  一提到豆荚类蔬菜，很多暖粉都心有余悸，这类蔬菜含有一些皂素和生物蛋白酶，食用不当会引起肠胃不适。 不过，这些物质在高温下会大大丧失，换句话说，只要把它煮熟透，就不会对我们的身体有什么影响。 尤其较老的豇豆，往往含有更多的毒素，加工更应彻底。建议大家烹饪前先焯水，吃着更安全放心。 焯水时加入少量盐，可以增加底味；加少量白糖，还能保持翠绿的颜色~ 当季的新鲜豇豆，用最家常的小炒，就能激发出食材本身的爽脆、清甜。 但若想把它做的味道更上一层楼，烹饪的关键，就在两个字：入味！ 暖暖小时候在外婆家，一到暑假，外婆就从菜园里摘一筐豇豆，蒜煸香后放入豇豆翻炒，放水焖至绵软，最后淋点酱油调味。 重油重盐烧出来的豇豆，特别香！天热胃口不好，就着它也能吃一碗饭。  如今暖暖开始注重养生了，怕油怕盐，反而想尝试一些新花样，比如今天这道【豆角酿肉】，味道香浓，少油盐，吃起来丝毫不觉得寡味。 但要论起来开胃下饭，酸豆角当仁不让！ 清爽利落还带有自然发酵的酸味，无论是喝粥还是煮面条，都能轻松干掉好几碗。 按照下面的做法，只要一个星期左右就能品尝美味啦↓ 开胃下饭酸豆角 食材 长豇豆 / 盐 / 八角 / 桂皮 花椒 / 干辣椒 / 高度白酒 做法 - 1 -  食材处理：买回来的500g长豇豆，用水清洗干净，干后挤干水分备用。洗净晾干的长豇豆，撒上约6g盐，用手搓揉，加速盐的渗透。 - 2 -  煮料水：处理好的豇豆塞进瓶中，压紧。锅中烧开水，加5个干辣椒、2个八角、5g桂皮、3g花椒、4g盐，煮5分钟关火。 - 3 -  腌制：料水放凉后，倒入瓶中，以白酒封口，放置一周以后，可以食用。 注意事项 1、豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆 2、容器一定要清洗干净，不能有水有油，否则腌制的东西容易坏 3、选择50度以上的高粱酒，防止长毛 豆角酿肉 ▲点我，我是视频 食材 豆角 / 肉馅 / 葱姜 / 鸡蛋 / 梨 / 淀粉 鲜百合 / 木耳 / 胡萝卜 盐 / 糖 / 白胡椒粉 / 料酒 / 生抽酱油 做法 - 1 - 食材处理：锅中放盐、糖，开水将豆角入锅汆烫，呈翠绿色，再过一遍冰水。 加糖和过冰水，都是为了让豆角颜色碧绿~ - 2 -   调肉馅：选用肥瘦比例2:8的肉馅，放入葱姜、白糖、白胡椒粉、蛋清，搅拌后摔打上劲，梨切成米粒大小拌入肉馅中。 - 3 -  做造型：豇豆盘成一个个的结，手蘸取淀粉在结上弹粉，再酿上肉馅。 - 4 - 煎制：将酿好的豇豆倒扣入锅，15秒左右翻面，煎至豇豆成熟后盛出。 - 5 - 烧制：用底油加入葱姜炝锅，放入胡萝卜、鲜百合炒出香气，再将豇豆入锅，烹酒，加入生抽酱油、白糖、清水、木耳烧制1分钟，最后勾芡。 最终成品 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲蒜香小龙虾 ▲酸辣猪肚 |
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