蜂巢海参配果香烧汁详细的制作过程，包括果香烧汁、蜂巢皮制作等

蜂巢海参配果香烧汁

预处理：

烧汁的制作：

材料准备:

牛骨头、牛肉下料(没有可不放)、杂菜(西芹，洋葱，红萝卜(切块或者片))、红酒、香料、杂香草、黑椒碎、茄膏、面粉

做法：

1.首先把牛骨头，牛肉下料等放进烤箱烤干烤香。准备一个大点的锅煮一锅开水， 水位要留好后边加材料熬制，用炒锅把杂菜放香味，黑椒碎，杂香草炒香，然后加入茄膏一起炒，炒好后备用或者拿去烤箱继续烤一下。大锅中的水煮开了可以把炒好的杂菜、茄膏加进去一起煮，牛骨头，牛肉下料烤好也一起加进大锅中一起煮，红酒也加进去(或者后边熬制好隔渣过滤二次熬制勾芡的时候加也可以)熬制时间大概4-8小时，(ps: 每次加材料进大锅中都要用锅铲搅动几下防止糊底和每隔一段时间都要搅动几下也是防止糊底)。

2.熬制完成后隔渣过滤后再次翻煮，用汤面上的油或者食用油和面粉做一个面捞勾芡，勾芡完煮开烧汁就制作完成了。这个酱汁用途较多，但是又不单独出现在餐品上只是做一个辅料用途，但是熬制酱汁和烩菜加入烧汁可以令成品味道更加美好。如果实在是不想动手做烧汁，超市也有的买。

蜂巢皮的制作：

澄粉加白开水揉成团加入适量的土豆泥或者芋泥、猪油、白糖充分抓揉成光滑面团，分成大小等分的小剂子备用。

干海参的泡发：

1.干海参用容器装着加纯净水，放入入冰箱保鲜层温度为3度冷藏泡发72小时，每12个小时换一次水，取出后从腹部切开去除沙嘴和牙齿洗净备用。

2.处理好的海参冷水入锅大火烧开，转小火煮一个小时，关火焖两个小时，呈现出非常Q弹的样子即可。

3.煮好的海参加入纯净水放入冰箱保鲜层泡发48个小时，温度为1度每12个小时换一次冰块和纯净水，发好的海参可以立刻烹制食用，也可以用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏。

熟处理：

1.取适量泡发好的海参，冷水入锅加葱、姜、料酒、盐焯烫去腥，熟透后捞出。

2.用厨房纸吸干水份拍上适量的生粉，包裹上制作的蜂巢皮。

3.油温6-7成热下入锅中炸至表面金黄，呈蜂巢状捞出控油摆盘。

4.取适量熬好的烧汁，放入锅中加入百香果汁或橙汁，熬至稍稍粘稠用器皿装好跟碟上桌即可。

小提示：

1.如果想要吃的更精细一点，就把泡发后的海参切段再裹蜂巢皮，像下图那样是不是感觉没有第一张图那么粗犷？精细不少是不是？

2.如果想要吃的更好一些，海参里边酿虾胶等诸如此类的东西再裹蜂巢皮炸。

3.最后不要忘了加适量的食用花装饰。