|
私房菜，广府人又称为“私窦”，无门牌、无固定菜单并限量，唯独靠厨师的手艺技法，制作人和寻吃人都有着不将就的美食情怀。唯有如此，才正切合“私房”二字，包含了隐秘、诱惑与期待，令人为之神往。 1、欢喜猪咪家 地址：细岗东二街2号101 人均: 166元 比起是一家饭店，这里更像是一家文艺手工店。老板是两位曾在广州文艺地标方所就职的潮汕姑娘，带着对生活美学和家乡美食的热爱，创立了这家私房菜馆。从开张至现在，这里一直客源不断，几乎成为了广州文艺青年聚会的秘密地点。 醉蟹是招牌必点，也是老板娘的独门秘技。胆固醇偏高的醉蟹，透明的蟹肉浸着晶莹的黄酒，入口酒味浓郁，引出膏香，虽余韵带一点微苦，但心也醉掉了。手撕胡椒鸡，也是欢喜猪咪家的一道主打菜式。 鸡肉鲜嫩丝滑，胡椒味刚好嵌入一缕缕鸡丝之中。潮汕薄壳，用上岭南特有的香料九层塔（又称“金不换”），让薄壳的鲜味充分迸发出来，没有海水的腥却有海水的鲜。 2、鸭五件私房菜 地址：连生涌街海南连生坊鹅公村正对面 人均：80元 这是一家在芳村的一个不起眼的民宅里经营多年的韶关私房菜，引得好多人赞不绝口，回头客众多。家庭院落式的用餐环境非常接地气，进到院子你才明白什么叫做“麻雀虽小五脏俱全”：收银、鱼池、明档、厨房都在小院中一一排开；窗明几净的小包厢和外场座位，让人一看就满是好感。 店中必点鸭五件，是用鸭子的掌、翼、脖子、头、下巴等边角料焖制而成。只需一口，就能品尝出，这道菜腌和焖都没少花时间。 一件鸭翼入口，从皮到肉到骨头，都充斥着浑厚的肉香，加之鸭肉本身的韧性，吃的过程中有着无比爽快的撕扯感。 鸭下巴送酒一流，虽说肉没多少，但厨师功夫做足了，让各种旮旯都饱吸汁水，在啃、撕、舔、吸的口部劳动中，鸭肉味道布满口齿唇舌牙，差点没把自己的舌头也嚼下来。 鸭五件比较适合下酒，而如果要下饭，这道酸笋田螺煲最合适不过。嫩滑的酸笋在筷子的钳固下几近掉落食桌，将其小心翼翼地放入口中，一咬下去酸笋的干脆与酱料的香浓交织在一起，美味至极。田螺肉大而饱满，配上酸笋的酸爽，酸度适宜而不刺激，味道浓郁绵长。 值得推荐的还有神仙豆腐，据说是师傅自己用黄豆现做的，天然无添加，用蛋浆包着煮，入口嫩滑无比，明明是豆腐，却吃出了果冻的口感。豆腐表皮金黄，轻轻的撕开金黄脆香的外皮，就能看到里面的嫩白，与肉沫搭上送入嘴中，豆腐本身的香嫩，加上肉沫细碎口感的点缀，让人爱不释口，唇齿留香，味道绵长不绝。 3、椿里 地址：东山口新河浦三横路二号 人均：200元 新河浦三横路附近，这家叫“椿里”的私房菜，在广州私房菜中是出了名的“难订”。让人不禁有些疑惑，这样一家藏在东山口小洋楼里的中式私房菜馆，到底有着怎样的魅力，给人以生活煮酒般的诗情画意？
说是“私房菜”，一定是亲切感满满而又在细节处见真章。椿里的菜谱，乍一看有点“普通”，却在食材、味道、口感的细节中，藏着功夫。清淡但营养价值满满的武夷山野生竹荪筒骨汤，开启这顿私房晚餐，仪式感满满。 极具营养和保健价值的食材竹笙，和筒骨一起熬制后吸收了些精华，让汤喝起来胶原满满。飘香酸菜鱼，鱼汤香气浓郁，鱼肉鲜滑无骨，潮汕大块酸菜的搭配，酸爽畅快。 金沙南瓜，糅合了咸香和绵甜，南瓜的甜味慢慢在齿间弥漫出，味觉重叠碰撞，挑逗着每一个食客的神经。还有女孩子们最爱的武夷山五夫白莲糖水，真是一道很出色的甜品，选自武夷山的莲子搭配桃胶，软糯绵密，清甜滋润解腻。
4、高庄私房菜 地址：石基镇金山村高地庄上街腾御木制品有限公司东北60米 人均：148元 香港四大名厨之一 、李嘉诚李泽楷父子俩的御厨，年逾六旬的高师傅——高荣新，归隐在他番禺的祖屋，弄厨为乐，招呼有缘的食家，从而有了高庄私房菜。高师傅是番禺高庄人，但生于西关，长于省城，此后才去香港。 如今盘下高庄一处临湖铺面，虽还有不少餐椅，但因高师傅年事已高，如今已极少对外营业了，能否品尝到高师傅的手艺，真的全凭运气！
高师傅做怀旧菜那叫一绝，全广州几乎吃不到这样的菜。隆重推荐斋烧鹅，实则就是腐皮，但腐皮的处理很讲究。此处用层层叠叠的腐皮裹好再炸，外脆内软，豆类香气四溢，相当得体。若蘸些许酸酱，还能更解腻，使人忍不住连吃几块。
一款怀旧柚皮，反复蒸洗，甘香软糯，入口即化。鸡蛋焗禾虫，一道繁琐的手工菜，馅料里有鸡蛋、禾虫、陈皮丝、柠檬丝。绿柳垂丝，这道小炒的妙处在于炒水鱼其实很容易粘锅，而你能看到每条裙边都完整无损，里面的笋丝其实要先灼再炒还要保持脆度，这一切都需要很高的技巧。高师傅自酿的头抽豉油也是镇店之宝，饭后可买一瓶带走。
5、九号私厨 地址：迎宾路608号盛瑞大厦9楼 人均：120元 闹市里最不惊鸿的一隅，却在一座大厦的第九层，遇见了一爿映衬着暖光的小院，而这儿正是-“九号私厨”。九号私厨的初心或许“天真”，用最实惠的价格提供最出色的味道。然而对于他们而言，能让每个人都吃得起好味私房菜，或许才是九号私厨存在的意义。
精选新鲜捕捞到店的红鱼，绝对是作成鱼生的最佳食材之一。透亮的肉质鲜甜、丰腴鲜美，细品后那一番极致鲜甜令人难忘！鱼头与鱼骨还可以进行二次加工，头腩用于豉汁蒸制，饱含馥郁咸香；鱼骨用于粥底熬制，给予绝妙清甜，一次性满足你的三个欲望。
极具粤式特色的凉瓜焖蟹，也是到店不可错过的神级至味。蟹肉充分吸收了馥郁的酱香，而雷公凿凉瓜也给予了一丝清新。野生墨鱼炆冼鸡，以口感十分扎实的厚身大墨鱼，搭配颇有“鸡味”的农家冼鸡。 添以特调的酱汁共同增色，一口诱人咸香简直不要太满足。传统咕噜肉，选用香甜清香的菠萝，包裹着丰腴脂香的黑毛猪猪颈肉，鲜嫩肉香与水果清新在舌尖完美交叠，清新的味觉体验让你无法抗拒！
6、为食十八 地址：寺贝通津18-3号 人均：267元 这是一家有情怀的艺术小饭馆，“为食”说的是寻觅美食，“十八”则是坐标寺贝通津18号。要说这里是一个隐秘的陌生地，却又有很多人熟悉这个老地方，更有不少名人大咖会选择在此地聚会，墙壁上满满的签名和照片也见证着饭馆的历史。
在数十公里以外，为食十八建有自家农场，这里有天然生长的自养鸡，小分子水浇灌的有机蔬果，每一季甄选新鲜的食材配送至餐厅。可谓不时不食，便是健康美味的来源。 除了“自产自销”，掌柜们还会走遍世界寻访美味。而老板对于出品更是有着严格的要求，每一个灵感都会一次又一次的改良，直到达到五星级酒店的标准，才是他认可的出品质量。
7、21FoodStudio 地址：滨江中路382号花城湾畔二楼 人均：300元 21FoodStudio是一家精致浪漫西式私房菜，这个随性无则的店名完全概括出21D创始人Ammen的作风，思想漫游，苛求创新。该店采取无菜单模式，由毕业于法国蓝带厨艺学院的主厨定制令人惊喜的餐单内容，无论是食材还是口味，都称得上一流水准。但需要提前半个月乃至一个月预定。
他家的鹅肝雪糕，全广州独一无二，来店必点。看似是五羊牌脆皮雪糕，其实是绵密到不行的鹅肝！把鹅肝经过压缩，挖空注入价格贵比黄金的50年陈酿巴萨米克醋，外层再沾满榛果杏仁碎片，看起来像根巧克力脆皮雪糕，入口则是让人惊艳的滑腻与香浓。
半煎三文鱼，采用新鲜三文鱼带皮煎制，水平清晰的分割线，将鱼肉半生半熟间隔开，足以见厨师对火候的掌控功底。法国蓝带鸡肉卷，采用鸡皮取代传统的面包糠，煎至微焦，使其尽可能的减少油腻感；把迷迭香改成了其他蔬菜以去除涩味，旁边配上特调两种不同的酱汁，肉质软嫩。 鱼子酱熏鸡肉配制苹果片，将苹果切片，烤制干，微甜，入口散发阵阵苹果的清香；搭配些许鱼子酱，甜咸交织，在接连的肉食后呈上这道菜，正好消食解腻。
8、The Maple Leaf 地址：天河路232号万菱汇L4层2号铺 人均：335元 原名枫叶私厨，是由加拿大海归大厨及其太太创办的西式私家厨房。每月会专门根据当季食材更新菜单，营养、健康及口味元素相互搭配，使客人能够吃到当季最鲜美的菜式。
安格斯牛扒到店必尝，肉质十分鲜嫩，服务人员还会友善的提醒们撒上一些海盐和黑胡椒粉口感会更好。迷迭香烤羊架的口感鲜嫩酥化，羊肉的气味处理的很妙，丝毫不显腥膻，加入迷迭香十分加分，有种唇齿留香的感觉。 作为甜点的红丝绒堪称是简单与复杂的绝佳组合，诱人的一抹红，味蕾中酸、甜、咸三种滋味的完美搭配，让人无法抗拒。
|
|
|
