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泡椒，相信你不会觉得陌生：将尖椒用盐水浸泡，经过一段时间的发酵，就可以获得酸辣的鲜味。这也体现着我们先辈储存食物的智慧和心意。今天，在《詹姆士的厨房》我们就来尝试用泡椒和鸡胸肉做结合，用蒸的方式，让鸡汁和泡椒的酸辣鲜味混合，试试看吧。 炒锅 蒸锅 金针菇 适量 鸡胸肉 1块 泡椒 少许 淀粉 少许 鸡蛋 1颗 【1】切菜 将葱白拍散，和香菜茎一起放入碗里。 【2】调酱汁 葱白和香菜茎中加入米酒、白胡椒、糖，抓捏均匀。
【3】切鸡肉 鸡胸肉切片放入葱白和香葱茎的碗中抓匀，腌制。 ▼ 鸡片厚度保持在0.5-0.8公分， 更易入味口感更好。
【4】处理鸡胸肉 打蛋，倒入适量蛋清到碗中，再加入适量泡椒汁、淀粉，将鸡胸肉片抓匀。 ▼ 鸡胸肉颜色较浅， 这里用蛋清腌制，颜色更好看。 加入泡椒汁是为了增加腌制风味。
【5】装盘 金针菇切段铺在碗底， 鸡胸肉放在金针菇上面。 调酱汁：酱油+香油+糖+白胡椒+盐。再把泡椒切碎放入酱汁里，最后淋在鸡胸肉上。 ▼ 金针菇铺在碗底，增加空气流通， 使鸡片受热更均匀。
【6】蒸制 鸡胸肉放入锅里，中火蒸10分钟后，关火静置2分钟。 ▼ 关火焖两分钟， 可以使肉质更嫩。
【7】煸葱油 葱段、香菜茎进锅，加入色拉油和香油，热油煸香。
【8】出锅 蒸出锅的鸡胸肉上撒上香菜和葱花，淋上热油。
师父的这道泡椒蒸鸡片，口感细腻的鸡肉搭配酸辣宜人的泡椒，酸辣软嫩鲜香一切都刚刚好。吃完这道菜，突然发现我这个不吃辣椒的湖北人有点爱上泡椒的酸辣鲜香了呢，同时还get到了一个新的鸡胸肉吃法，回家就去试试看～ ▼ ▼ ▼ 泡椒蒸鸡片：“我长这个样子！”
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