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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 节气，记录了寒来暑往的变化。 “立”，始也。 立春，立夏，立秋，立冬，一年四季的时节在开始时就“立”好了。 接下来，盼着春秋冬夏的渐变。 春分百花生，夏至白昼长，秋分黄叶天，冬至雪临门。 冷暖变幻，不断更迭。 春天多雨，因为从冬天复苏的生命需要雨水的滋养。 冬雪化成了雨，淅淅沥沥的开始了春日的序章。 等到夏季，热量丰沛，万物生长欣欣向荣。 秋天来临后，早晚温差变大，空气里的水汽凝结成露。 秋分后，露水寒，等到天气渐冷，路旁的萤草开始出现白色的霜，为霜降。 走过霜降，又到了一年冬。 循环往复的时节流转，亘古不息，承载着自然物候的细微转变。 鲜醇甘爽的白茶，工艺简朴，没有揉捻，没有杀青，充分保留下自然原味。 透过一杯节气白茶，能感受到自然的变化。 清明茶，谷雨茶，白露茶，秋分茶，寒露茶…… 不同的节令，为白茶赋予了不同的魅力! 《2》 话说，白茶是不是一年四季所有的节气都可以做茶？ 当然不是。 白茶的节气茶，要看天气的情况，也要看茶树的生长情况。 植物的生长，遵守着亘古不变的规律。 春生夏长，秋收冬藏。 夏天光照强，日照时间长，万物的生长旺盛。 茶树的芽叶生长得飞快，但新梢的芽头与叶片，持嫩性不佳。 嫩芽和嫩芽略微泛红，叶片为了散热长得又薄又阔，养分实力积攒不多。 从品质要求的角度看，夏季是茶树休养的时节，不提倡采茶。 而过了寒露，过了霜降，天气越来越冷。 入冬后，茶树新芽新叶的生发数量少，在为来年春日的生长积蓄能量。 故而，夏日和冬天都做不了白茶的节气茶。 但认真说来，白茶里那些美名远扬的节气茶，清明白牡丹，谷雨春寿眉，白露茶、寒露茶等。 也并非是每一年，都能如约而至，要看当天的具体天气。 像是春白茶里很有个性，风味突出的清明白牡丹。 2018年的清明节，是个雨天。 只能做了批明前牡丹，而没有清明牡丹。 而等到2019年的时候，从4月5号开始，太姥山上连放了好几日的晴。 在明媚的春阳下，采茶工们能畅快的采茶，采下来后还能顺利的进行日光萎凋。 因为多年难得一遇的，清明没有雨纷纷，所以才能等到一款毫香馥郁，花香奔放的清明白牡丹。 可见，做成一批白茶的节气茶。天时地利一样也不能少！ 《3》 白茶里，会有惊蛰银针吗？ 完全不会。 这要从白毫银针的采茶日期说起。 白茶的春茶季里，白毫银针最早采摘。 具体的采茶日期要看当年的茶树生长，以及天气的情况。 2017年，太姥山高山的春白茶，在3月24号大面积开采。 2018年，太姥山上是3月10号左右开采白毫银针。当时刚开采没几天，就迎来了一场倒春寒。所以那年白毫银针产量有受影响，然而在质量上，被雪压过的萝卜更甜，经过倒春寒考验的白毫银针，风味更为绝殊。 2019年3月15、16号左右，太姥山的头采米针才逐渐开采。 今年2020年开春，白毫银针依旧是在3月中旬，3月15号左右，守约归来。 将近些年的白毫银针开采日期，逐一的查阅过后，答案一目了然。 所谓的惊蛰银针，肯定是假的。 惊蛰日，是3月5日。 而今年在3月8日的时候，特意驱车上了山。 当时冒着细雨，实拍了视频做介绍。 那会儿，在太姥山海拔400米左右的茶园那，茶树新梢还没有大量发芽，达不到开采标准。 就更不提，真正能代表太姥山高山茶实力的，海拔更高的茶园了。 海拔高，气温低，茶树的发芽当然会更慢一些，拥有更多积攒能量的时间！ 从白毫银针历年来的采茶规律看，惊蛰前后不可能会有银针。 特别是高山银针，更不可能早早就在惊蛰就采茶！ 所谓的惊蛰白毫银针，它的真实身份压根经不起推敲。 《4》 白露茶是秋茶，寒露茶是冬茶？ 真相是，这连节气的区分都弄混了。 一年有二十四节气。 每个季节，会有六个节气。 秋天的节气，立秋，处暑，白露，秋分，寒露，霜降。 有关“寒露茶是冬茶”的说法，很明显不对。 如果一个茶掌柜，往外给客人介绍说寒露茶是冬茶，那完全是犯了一个小儿科的错误嘛。 白露茶，白露寿眉，产自仲秋。 寒露茶，寒露寿眉，产自深秋。 它们两者，都属于秋白茶的行列。 寒露，是晚秋的节令。南方的天气由凉爽向寒冷过渡，气温明显降了下来。 受到寒露时节的天气影响，白茶里的寒露茶整体产量不高。 去年2019年的时候，寒露当天去了趟山上。 不凑巧的是，天公不作美，那天的雾很重。 到了下午三、四点的时候，茶园里更是白茫茫一片，走远了根本看不清路。 霜寒露重，还带着淅沥的寒雨，采不了茶。 只有等到放晴后，才做了一批“寒露后”。当时给那批茶取了名“辞秋”。 辞秋，顾名思义，它是采摘自寒露之后，霜降之前的一款秋寿眉。 它的花香高雅而清丽。汤感清甜，滋味清新，稠润的茶汤像冬花蜜那般，甜香清雅。 露冷风清香自老。 那款拥有深秋气韵的辞秋，实在曼妙不已！ 《5》 白茶里，白露茶为什么好？ 要好喝，秋白露。 白露茶，是白茶里名气很高，呼声很高的节气茶。 南方地区的白露，秋凉渐渐起。 白露秋分夜，一夜凉一夜。 到了白露前后，喧嚣了一整夏的焦灼燥热，被仲秋的凉风轻轻拂走了。 因为气温的迅速下降，早晚间更添了凉爽。 早晚微凉、冷热交替，昼夜温差大的白露时节，非常有利茶树新梢芽头与叶片的养分积累。
白天的时候，茶树叶片通过光合作用，生成的养分更加丰富。 到了夜间，气温明显下降，茶树因呼吸作用带来的养分消耗，渐渐变少。 就是在这一增一减的能量变化下，白露寿眉的叶片可以积累充足的芳香物质、胶质物、可溶性糖等养分。 先天的有利时机，为白露茶的风味作了极好的铺垫。 梗叶舒展，叶片厚实的白露茶，特别是高山产区的白露寿眉，向来风味不俗。 像是喝一泡2019年的白露寿眉，沸水冲泡出汤后甜香满颊， 有让人惊艳的桂花香。 细润的茶汤，像是浸过了花蜜那般，晶莹清甜，花香落水。 喝过了几杯汤感丰沛的茶汤，伴随着舒服的回甘生津，香气可以在嘴巴里一直荡漾，再荡漾！
《6》 六月已过半，过了芒种。 端午已不远，夏至将要至。 夏至节气的习俗里，古时候手巧的女子会在绸缎上绣上日月星辰。 然后，系在心上人的手上，名为长命缕。 南方的仲夏，气温不断攀升。 高温焦灼的夏日，适合喝新白茶。 不论是泡清明的牡丹，谷雨的寿眉，或者是喝去年的白露茶。 清润鲜香的茶汤，解暑清心效果更好！ 白茶，伴着节气而生。但并非一年四季都采茶。 喝茶，因时因地制宜。 选对了茶，认准了好茶，不愁没有好味道！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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