|
鳗大海说事 现在很多餐饮开始慢慢复苏，生意也越来越好；那么随着食客的增加，食材也不停在消耗，这个时候不少补仓的店家都在头痛，怎样选择合适的食材？又在担心会拿到参差不齐的货，导致晚上也睡不好觉等等不明的焦虑！ 有一间日料店家最近有留言给我们：鳗大海，最近都是为食材在焦虑，担心进货到一些差的蒲烧鳗鱼食材，不仅浪费钱，也坏了店口碑；希望支支招！ 其实蒲烧鳗鱼食材怎么看呢？留意以下几点： 1、真正的蒲烧鳗鱼用的一定是用河鳗，而不是海鳗或者星鳗，规格在100-500g之间。（海鳗、星鳗，肉质比较柴、多刺） 2、要真正学会辨别日本鳗与美洲鳗、欧洲鳗的区别，以免鱼龙混珠（价格：日本鳗>美洲鳗>欧洲鳗、日本鳗）（口感：日本鳗吃起来更爽口，胶原蛋白多美洲鳗吃起来肉质更松欧洲鳗吃起来嚼劲比较足） 3、烤鳗鱼的规格分别（p:代表条数 100-500g规格种 2p1kg2条鳗鱼 3p1kg3条鳗鱼 4p1kg4条鳗鱼 5p5条鳗鱼）200左右是出口的最高标准，肉质口感是最好的，鳗鱼成长的空间也刚刚合适 4、烤鳗鱼的等级划分（A级烤鳗>B级烤鳗>C级烤鳗>D级烤鳗>E级烤鳗 级别越低价格口感就越低） 5、烤鳗鱼活鳗烤制的，皮部比褶皱，凸凹感较强；表面肉色偏深，焦斑小而多均匀不发泡，口感有弹性；吃起来无泥腥味，酱汁都收在肉里，不会溢出鳗鱼周身。  |
|
|
