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蚬肉记忆 宝宝不爱吃饭，爱吃花哈。吃花哈时特乖，不用哄、不用喂，自己专注地能剥上一大碗，壳上都揪得干干净净。 来帮忙的老妈说，“宝宝爱吃蚬子啊，不愧是滨海子孙。”蚬子为何物？我反应了一下，才想起这是种家乡特色的美食。小时候，一顿菜籽油炒的韭菜蚬子，配上水面可谓完美。一碗蚬子豆腐羹，满满都是妈妈菜的味道。 不开心的是，每次吃美食之前，妈都会叫我用筷子把蚬子肉里的杂物挑干净，这可是细致活，急不来。  点击加载图片 当时也挺困惑，这蚬子肉一桶桶的，是从何而来？即便到现在，对蚬子肉来源还是不清楚。只是对照花哈来看，肯定是一种甲壳类生物，或许还是一种海瓜子之类的小海鲜。与老妈一“千古”，结果出乎意料。 老妈说，这蚬子是河里的，不是海里的，一般是大河里才有，例如射阳河、洪泽湖，家里的以射阳河为主。老妈对河产品是了解的，红烧河蚌肉，是现在花钱都吃不到的极致美味。老妈的线索，加上互联网信息，儿时的困惑终于有解。 河蚬是一种底栖生物，也是优良生态的标志物，只有水质良好的水域才会大量生长。最盛产蚬子的射阳河段是喻口，古称淤口，至今还是一个保存较好的古镇。  点击加载图片 此段河道较直，河床上的淤泥被冲刷干净，肥沃的黑油泥巴河床，就成了蚬子的天然沃土。河边的孩子，一个猛子下去，就是一小捧指甲盖大小的蚬子，蚬子有黑、黄白之分，前者肥厚、后者鲜嫩。一中午下来，晚饭菜便有了。 蚬子的规模捕捞，也是靠网，只是下端坠子稍重，人拉肩扛，或者通过小渔船带动，把蚬子从淤泥里请出来，抖抖去除淤泥，美味就水落石出了。有信息显示，射阳河一些河段盛产蚬子，过去一天有上万斤，要大卡车运输，现在少了，也有3000来斤。 但是，蚬子为什么要加工成蚬子肉呢？吃海鲜、河鲜的经验告诉我，吃鲜才是王道，宝宝吃完花哈后的汤，我都舍不得浪费，花哈汤泡饭是仅次于龙虾汤的美味。放着新鲜不吃，为什么要加工成蚬肉？  点击加载图片 一想，也就明白了，这和当年大黄鱼的命运一样。由于缺乏冷藏条件、快速运输条件，限制这些美味的流传范围，怎么办？ 最后，大黄鱼晒成了干，蚬子制成了蚬子肉，以便于更为长久的保存与运输。据说，当年喻口有四五十座煮蚬子的大灶，旁边放置1米多深的大缸盛蚬肉，可见当年蚬子加工业的盛况。此外，蚬肉偏小，精加工利于提升附加值，估计喻口的小孩没少干分拣的活。 即便如此，蚬肉保存周期也是极为有限。记得大人买蚬子的时候，总要舀一勺子闻闻。现在想想，最为可惜的是那蚬子汤，那才是蚬子的精华，在这白色浓汤面前，所有调味料都黯然失色，若是制作成味精，恐怕也是有市场的。  点击加载图片 更可惜的是，现在这些东西都少了，原产地保护和加工业式微，这些家常美味只能去饭店寻觅了。 |
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