前言有人说从历史中看美食，更能反映一个朝代的兴盛繁荣。 每个朝代只有自己特色的小吃，但有很多都消失在了历史的长河中，能够留存下来的一定是经典。 比如有一部综艺片名叫《舌尖上的中国》就讲述了中国各地的美食文化，但其中最有名的当属北京小吃。 北京自古以来就是我们的首都，是皇帝居住的地方，所以北京的很多小吃都是从御膳发展来的。北京小吃不止味道美丽，而且在视觉上也给人一种赏心悦目的感觉。 老北京不仅有很多独具特色的小吃，而且北京小吃中中的文化底蕴非常深厚。  为什么将北京小吃称为“碰头食”，它的种类有哪些？北京小吃味道可口，独具特色的北京小吃种类也让人眼花缭乱。今天就让我这个吃货带你们一起走进老北京，去看看“碰头食”的来历，以及老北京还有哪些让人念念不忘的美食。
对于“吃货”而言，只要说起“吃”我就很激动，所以丰富的北京小吃自然独得我的宠爱。以前我知道北京有很多好吃的点心，有一次我偶然从北京同学口中听到“碰头食”这三个字，让我非常好奇“碰头食”是什么？接下来让我为大家介绍一下吧！ 说起这个“碰头食”，肯定就离不开养家糊口的小商贩。在清朝时期，经济已经很繁荣了，各种活动层出不穷，再加上清朝时有很多人去往寺庙中烧香拜佛，导致了清朝庙会极为兴盛。既然会举办庙会，自然就少不了美食。人们走在街道上，就能听到南腔北调的叫卖声。 你会看到有很多小贩，挑着担子，向来来往往的人推荐自己的小吃。所以那些逛庙会的人，总是会在无意间碰到各种各样好吃的美食，再加上“碰头”就是北京话中偶然间遇到的意思，所以老北京人就将小吃称为“碰头食”。 这些“碰头食”对于老百姓来说，不仅味道可口，而且价钱可以承受，是平民小吃的代表，深受北京人的喜爱。同时“碰头”这两个字，又非常有生活感。所以我觉得小吃蕴含了北京人特有的饮食观念。 
而北京的“碰头食”也存在了一百年。“碰头食”融合了汉族、回族、蒙族、满族各个民族的特色，形成了自己独有的饮食文化，它们在做法上也各有不同，有烤的，蒸的，煮的，煎的，炸的，炒的等等，种类繁多。北京的小吃，大多都是切成块状的，这样即方便自己吃，也方便包装送人。 而曾经作为御膳的的十三种小吃更让老北京人念念不忘。这些小吃有大家常见的，如豌豆黄、炒肝、奶油炸糕、糖耳朵、面茶、艾窝窝等与我们的生活息息相关。除此之外，我们们见过没吃过的也有很多，如豆面糕、糖卷果、姜丝排叉、面茶、馓子麻花，蛤蟆吐蜜，焦圈、糖火烧等等。 你们不要以为这就是全部的北京小吃，其实在老北京的胡同巷子里还藏着很多大家不知道的美食，值得品尝。到了现代，北京小吃，不但很受中国人的欢迎，同时也受到来自国内外游客的喜爱。 所以很多去北京旅游的人们，并不是为了去长城看景色，这些吃货们的目的就是去品尝一下让人魂牵梦绕的北京小吃。 “碰头食”的饮食文化老北京最骄傲的便是北京小吃。这些老北京人深爱着自己的家乡，也珍惜着现有的生活，经过了几辈人的试验和改进，所有才有了北京小吃的诞生，而他们简单的小吃也蕴含了自己独有的文化底蕴。 
现在只要一说起美食，大家想到的肯定就是精致。可难道只有精致的食物才叫美食吗，不对，北京的传统小吃做法就很简单，可是味道就非常美味。 北京人将小吃称作“碰头食”，是因为老北京人每次吃完饭后出去散步的时候，只要碰到了这些小吃，哪怕吃不下了，大家还是会情不自禁的停留品尝。我觉得美食之所以叫美食，是因为老百姓都吃得起的，才能称之为美食。 美食的本质就是味道，而过分讲求食物的精致，反而会丢失食材最为原始的口感。越是简单的食材，越能烹饪出举世无双的味道，如存在于北京人生活中最常见的食物——卤煮火烧和豆汁。在以前，只要条件艰苦，吃不起肉的农民家庭才会吃卤煮，他们将火烧、小肠和炸豆腐放在一起煮，虽然食材简单，但即可以吃饱，又可以解馋。 这看似简单的卤煮体现了老北京人的包容和豁达。你们可能不知道乾隆皇帝还专门设立了“苏灶局”，为他准备这些美食小吃，所以算起来，这可是宫廷食物呢。 除了卤煮，老北京人早餐最不可缺少的一样食物就是豆汁儿，听到这个称呼，大家可能都说是豆子做的，和豆浆没什么不一样，但其实不然，豆汁儿是用做绿豆粉不用的下脚料发酵而成，酸酸的，如果第一次喝可能受不了。如梁实秋在《雅舍谈吃》说道，“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味”。 这样一种被大家所舍弃的食材，却可以在老北京人的手中，制作出一种独特的美食，体现了老北京人的心灵手巧。而老北京人无论男女老少都喜欢在早晨的时候喝一碗豆汁儿，开始他们一天的生活，所以说生活就是简简单单才是真。 
著名诗人杨米人在《都门竹枝词》中写道，“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。”说的就是老北京小吃的盛况，这首诗字字都是说老北京人的传统小吃，句句都蕴含了老北京人对生活的热爱。这些穿梭在大街小巷的简简单单的小吃，因为深受百姓的喜爱。甚至走进了清朝上层阶级的生活中，形成了一种饮食文化。 而竹枝词这首流传在北京的大街小巷，读起来朗朗上口，看上去通俗易懂的小吃诗句，难道不正是“碰头食”中独有的文化底蕴吗！大家一听就懂的，听起来就让人垂涎欲滴的，才是美食。 而北京小吃最重要的除了它的味道，还有它的文化内涵。 聊一聊我们最爱的北京小吃北京小吃有很多的种类，味道也都不一样。所以大家对于美食的见解不同，喜爱自然也不一样。不如今天还是一起来聊一聊我最爱的北京小吃吧！。  说起我最喜欢的北京小吃，就是驴打滚，说起来好玩，我喜欢驴打滚别不是因为我吃过，喜欢它的味道，而是因为我觉得它的名字很有趣。 我记得小时候第一次听到这个名字，我还想它的做法是给驴打个滚吗，结果引得爸妈好一阵大笑，就这样我记住了这个特别的小吃。长大之后我才知道，所谓的驴打滚，其实就是在点心制作完成之后滚一下，看起来就像驴在打滚一样，是不是形容很贴切。 后来我更是有幸品尝到了这道我念念不忘的小吃，也许是它的味道真的很特别，也许是我的执念影响的，品尝来之后确实让人眼前一新。 驴打滚的做法也并不复杂，只需要准备材料，黄豆面，黄豆，白糖，红糖即可，细心一点，照着美食视频自己在家也可以制作给家人食用，是不是材料看起来很简单，只不过在口感和味道上，就没有专业人士的味道，毕竟如果只是看着视频就可以做出一模一样的味道，可能全世界的大厨都要失业了。 总结北京小吃历史悠久，口味独特。它的每一道小吃的诞生和食用，都蕴含着老北京人独特的生活特点，其中所蕴含的历史味道，直到今天也仍然存在。 它还是中国美食文化的“活化石”，对于那些吃遍了美食的人而言，北京小吃让人念念不忘，确实有它独特的魅力，其中蒸煮炸街也各有风味。  所以说北京小吃不仅仅是北京文化的重要组成部分，同时也是北京人生活中不可或缺的精神食粮。但让人感到可惜的是，现在有很多传统小吃消失在了历史的洪流中，即使存在，也大多失去了它原本的味道，特别是现在年轻人更加热衷于像麻辣烫，烧烤等这样重麻重辣的食物，如果继续这样发展，传统手艺后继无人，也许以后，这些美味的小吃只能存在于我们的历史中。 参考文献： 《都门竹枝词》 《雅舍谈吃》 |
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