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题记：这是来自一位饮食界大饕在群中的偶然微语。我猜他大约是个完美主义者，非说不成文字，不欲人见。被我这个“主编”逼迫不过，又自谦潦草，不肯署名。我却觉得颇有《阅微草堂笔记》寥寥数语勾勒风神之趣，欲与大家分享。诸君阅后以为如何？ 我不认为饮食应该是粗鄙的，《深夜食堂》里那么多简单的做法，但一点也不粗鄙。如果连吃都是粗鄙的，那人生还有什么可以一提的。 精于饮馔，就是能够突出食材自身鲜味，能够物尽其用，不浪费。我从小就是单独开小灶，跟家里人吃的都不同，无论外婆还是母亲，每天给我做的饭菜都是独一份的。记得有一次在学校吃午饭，外婆说早上先别带，反正学校就在外婆家旁边，走路三分钟，因为她做得是海胆蒸蛋，四只，凉了怕腥，三分钟拿来刚刚好。她最喜欢的带我去市场，告诉我如何挑选最新鲜的海鲜，怎么做才不遮盖鲜甜味道。 我所说的粗鄙化，其实就是对食材的侮辱。比如好好一条活蹦乱跳且新鲜的鱼，非要拿去炸了，我就不同意。又比如吃龙虾，澳洲龙虾清甜，刺身或者稍微烫熟即可吃。 波士顿龙虾乃至所有缅因龙虾，芝士焗最好，因为肉质粗劣，非浓味不可。 吃鱼的话，东星斑配丝瓜，鲜甜无比，一多了调料，就吃不出味道，老虎斑则需要放点陈皮……不同的食材有不同的处理方法，同一种食材也有相对合适的方法。这个跟食材本身的贵贱无关，跟你的内心有关。 我以前特别喜欢吃鲥鱼，广东这边叫三黎。因它出水即死，我们会守在出海口跟渔民直接收。几种不同吃法，一一试验。 我有个朋友更是夸张，他不喜欢本地的苦瓜焖三黎做法，认为不新鲜，以汤煮三黎，但汤底的选择，他试验了无数次，各种比鲥鱼贵得多的食材拿来煮汤底，前前后后其实花了几十万做试验，都嫌不美，最后发现市场上三元一斤的小黄鱼买来煮汤，最为合适。 苹果用户赞赏入口，多感垂青
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