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茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。——陆羽《茶经》 生活中的各类茶想必大家都不陌生了，即使是平常不怎么喝茶的朋友，也能叫出几个茶的名字来。 那么大家知道，红茶、绿茶、黄茶等茶叶是如何分类的吗？今天我们就要来聊一聊这个话题。 各类茶叶之所以会有红茶绿茶等的分别，是因为它们各自的制作工艺不同，从而产生了不同的颜色和口感，为了便于区分，便有了颜色分类的办法。 我国按颜色（或者说是按制作工艺）来区分绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）六大类茶。接下来我们就来具体了解一下这六类茶。 一、绿茶 绿茶是未经发酵制成的茶，是我国最主要的茶类之一。其制作工艺有杀青、揉熟、干燥三步。由于没有经过发酵，较好的保留了茶叶的天然物质，其干茶底色及冲泡出的茶汤，主调是清透的绿色。 中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。 二、红茶 红茶与绿茶相反，红茶是全发酵茶。其制作工艺有萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色。 世界上最早的红茶就是由明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，随后在1610年流入欧洲。 红茶为中国第二大茶类，安徽、四川、云南、福建、湖南等地均为其产地。 三、黄茶 黄茶属轻微发酵茶，其制作工艺有杀青、揉捻、闷黄、干燥几步，黄茶的“杀青、揉捻和干燥”工艺与绿茶制法相似，但在干燥前或后加上“闷黄”这一道工序，黄茶的特点也来自于这个“黄变”的技巧。 安徽霍山县和湖北远安县，以及湖南岳阳、广东等地都有出产黄茶。 四、黑茶 黑茶属后发酵茶，其制作工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的原料粗老，制造黑茶时，需要堆积和发酵的时间较长，茶叶一般呈暗褐色，冲泡以后形成黄褐色的茶汤。 黑茶主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。 五、白茶 白茶和黄茶一样，属于轻微发酵茶。相比其他茶，白茶的制作工艺是最自然的。在制茶时不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，成品茶外观呈白色。 主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。 六、青茶 青茶，也就是我们熟知的乌龙茶，属于半发酵茶和全发酵茶。青茶的制作工序一般有萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等。绿茶与青茶由同一种茶树所生产，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。青茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。 福建的闽北、闽南及广东、台湾等地均为青茶产地。 七、普洱茶 说完六大类，我们还要提一下普洱茶这个特殊的存在。关于普洱茶应该属于六大类中的那一类，说法一直不少。普洱茶从发酵不同分为生茶和熟茶两种，生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成，未经过渥堆发酵处理的茶；熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和的茶。有人根据其制作工艺，认为普洱茶应归属黑茶，也有人根据普洱茶冲泡的汤色认为其应归属于绿茶或红茶。 无论如何，普洱茶作为中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，是极具特色的茶类。 普洱主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳等地。 （部分内容源于网络，侵权删）     |
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