昨天中午同事带了便当,室长被她饭盒里诱人色泽的卤牛肉给馋到了,忍不住讨了一块吃,结果味道简直一言难尽…...害,这就是传说中的“空有一副皮囊”吧。 不过室长这个同事已经比一般人成功了,虽然卤的牛肉口感不好,但至少做到了卖相佳。然而很多人,不仅做出来难吃,甚至颜色都发黑让人没食欲,这到底是什么原因呢?室长今天就来说一下这个问题。 卤牛肉绝对不能加的两味料卤牛肉需要很多的调料,有两种调料大家一定要注意,那就是茴香和醋,这两种调料千万不要在卤牛肉的时候放入,茴香会破坏牛肉原本的鲜香味道,醋会增加牛肉得柴度,让人嚼不烂。 大厨的万能卤汁调制万能卤汁,您可拿小本本记好啦:干黄酱、葱姜蒜放入油锅内煸炒,出香味后放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陈皮、黄酒、水。 加入食材之后,放入小香葱、生抽、白糖调味,转小火烧制25分钟即可。 为了更好吃,还有1步:在锅底铺上锡纸,依次放入大米、茶叶、红糖,加蒸架放上卤好的豆腐等,开小火加盖熏制5分钟即可~ 具体案例具体分析,如果你是卤牛肉,那室长会偏向用到香叶、八角、桂皮这3个香料,炖煮时一定要加冰糖,生抽,老抽,料酒,用小火焖煮一个小时左右。 3个窍门要牢记1、牛肉食材的选择,记住一定要选择牛腱子肉,这样卤出来的牛肉口感才会比较好。 2、在卤煮牛肉的时候,最好是选择用冷水下锅,这样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除。 3、记得要在卤水里面放冰糖,这样牛肉的味道会更加鲜嫩,肉质也会比较软。 现在市面上所卖的卤味虽然口感极佳,但是吃起来总归有点不放心,室长建议周末在家卤上一锅,冰在冰箱里,如果是上班族,每天上班带上一点,一餐的蛋白质也就足够了。 自己做,可不比外面卫生多了,而且价格还便宜呢!赶紧跟着室长一起动手吧~ 不知道吃什么?欢迎关注“吃什么研究室”,全网同名。这里有新鲜有趣实用的美食知识,室长等着你的加入! |
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