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柠檬鸭  食材:鸭肉、酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、咸柠檬，大蒜、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐 做法: 1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水 2.酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，去皮切丝，大蒜去皮，姜切片 3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出 4.锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味 5.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻 6.加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。 自制葱油饼  用料： 面粉350克、小葱一把、鸡蛋一个、开水200克左右、油、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙 做法： 1.350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时 2.一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀 3.把面团擀成薄片，铺满油葱 4.从下到上卷起，再从右到左盘起来 5.放置15分钟后，轻轻擀成圆饼 6.烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。 剁椒猪蹄  材料：猪蹄 剁椒 生姜 蒜 八角 桂皮 葱 生抽 老抽 料酒 白酒 冰糖 买猪蹄时即在卖肉处剁成块； 猪蹄洗净后入水煮至肉色转白捞起，水中倒入少许白酒； 起锅入油爆香蒜姜，再加入冰糖； 倒入猪蹄略煸一会； 再入料洒生抽老抽翻炒，倒水加入剁椒、八角、桂皮，水量以恰好淹住猪蹄为佳； 将锅中所有材料一并转入另一个土陶罐中，多说一句，土陶罐虽丑，做大肉类的食物用它可以提升味道； 加入葱结，大火煮开后转小火盖上盖子慢慢煨，大约一个小时左右就可以吃了。 麻酱拌茄子  所需材料：茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，小葱和香菜择洗干净，将小葱切小段，香菜切小段，大蒜切末。 2.将麻酱放在碗内，加入盐，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边放凉开水，注意加水一定要慢慢的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行。 3.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸制15分钟左右，用筷子扎一下，能轻松扎透茄子就可以了。 4.将蒸好的茄子晾凉，撕成条，放在大碗内，撕的条粗点细点都没有关系。 5.加入澥好的麻酱，再加入生抽，蒜末，香菜和小葱段，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。 |
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