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中国是世界公认的美食大国，而北京作为中国的首都，拥有的美食更是不计其数。由于历史悠久，北京有很多传统特色小吃，历经千百年流传至今。相信即使你还没来过北京，但是对于北京的吃已经是耳熟能详了，经常听说的有驴打滚，艾窝窝，糖火烧，焦圈，蜜麻花，豌豆黄，萨其马等等，这些也都是京城十三绝里边所含盖的，基本上第一次来北京旅游的朋友都会尝一尝。 今天我们要说的是这京城十三绝之一的豌豆黄，如今夏天到了，天气越来越热，这道豌豆黄是特别应季的一道小吃。其味道香甜，入口即化，清凉爽口，因此非常适合夏天食用。老北京的小吃大多历史悠久，每道小吃的背后都蕴藏着一些传说故事，将这些小吃富赋予了一层神秘色彩，因此这些小吃不仅仅是一道美食，还是一个故事，一段传说。今天我们就来说说豌豆黄的传说。据说有一天，慈禧正坐在北海的静心斋歇凉，忽然听到大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，就问身边的人是什么情况，当值太监回禀说是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧闲来无事，感觉有趣，于是传令将此人叫进园来。来人见了慈禧老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷品尝。慈禧尝过之后，赞不绝口，于是就把此人留在了宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。慢慢的，豌豆黄也就流传至今了，也是宫廷小吃的典型代表之一。 现在很多饭店的菜单上都有有豌豆黄这道小点心，一般到了夏季的时候广受食客们的喜爱。其实我们想吃的话，在家就能做，用到的食材和制作步骤都非常简单，也不需要什么高深的技术，而且做出来的味道都不差。夏天到了，大家都喜欢吃一些清凉解暑的小吃，豌豆黄是很不错的选择。今天就来跟大家分享这道豌豆黄的家庭版制作方法，一起来看看吧~ ---豌豆黄---【食材】去皮黄豌豆200克，白糖40克，水适量 【具体做法】 第一步、豌豆浸泡我是直接购买的去皮豌豆，这样做起来比较方便。首先将豌豆清洗干净，然后放入碗中，加入清水，水量没过豌豆，浸泡4-6个小时，也可以提前一夜来浸泡，这样方便将豌豆煮烂。 第二步、豌豆煮烂将浸泡好的豌豆连同浸泡的水一同倒入锅中，开大火煮开后，转小火继续熬煮30分钟左右，直到将豌豆煮至用勺子可以轻易压烂的程度。 第三步、豌豆搅打成泥将煮透的豌豆连同剩余的汤汁一起倒入料理机，加入白糖，搅打成细腻的糊状。 第四步、上锅熬煮准备一个不粘锅，将熬制好的豌豆糊倒入锅中，保存中小火慢炒，炒到用铲子在豆泥上划过，留下的痕迹不会马上消失，或者是用铲子挑起一些豆泥，会有大块的豆泥掉落，掉落后不会立即与锅中的豆泥融为一体，而是仍然保留一定的形状。然后关火。 第五步、冷藏脱模将熬好的豌豆泥倒入容器中，在桌子上震几下。此时的豌豆蓉还有一定的流动性，不需要使劲抹平，另外豌豆泥凝固后轻磕就可以脱模，因此也不用抹油。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-4个小时，直到凝固定型。 将容器从冰箱取出，倒扣过来就可以轻松脱模。然后根据自己的喜好切成小块就可以开吃了。 这道清凉爽口的豌豆黄就做好了，味道香甜，口感细腻，入口即化。冰冰凉凉，吃上一口，整个人都神清气爽了不少。而且我们自己在家制作的不含任何添加剂，好吃又健康。夏天来了，你也给家人做起来吧。 【小茉莉有话说】1、在熬煮的豌豆泥的时候，全程要用中小火，并且用铲子不断搅拌，使其受热均匀，熬煮的程度不能太干也不能太稀，太稀的话不容易成型，太干会开裂，口感也不好。 2、一次吃不完的需要放入冰箱进行冷藏保存，并且需要用保鲜膜包住，避免水分流失，影响口感，同时也避免与冰箱里的其他食物串味。 |
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