|
在外行人看来，蛋糕店工作轻松，利润可观，是一个适合创业的好项目。 然而事实却有可能是等你开了一家店之后，却很少有人进店。在你每天望穿秋水的期待中，顾客对你避而不见，这真是一大悲哀！ 蛋糕店的毛利润确实相对较高，售价100元的蛋糕，成本不超过40元。但是蛋糕店需要解决的问题也很多，尤其是食材保质期短的问题，这让蛋糕店承担了较大的费用支出负担。 因此，顾客的数量极大地决定了店铺利润的多少，如何吸引足够多的顾客成了蛋糕店的重中之重！ 我身边有位连续创业者，做餐饮多年，后来由于管理失误转行做蛋糕店了。老板姓费，50平米的蛋糕店仅仅做了一年便盈利35万元。据费老板介绍，去年主要是成本投资太大，导致净利润并不太理想，今年的净利润有望翻倍。 费老板是如何将蛋糕店打造成一种稳定的赚钱的生意的呢？ 首先，费老板将顾客分为四类人：第一种是蛋糕店一公里以内的“邻居们”；第二种是生日用户；第三种是学生群体；第四种是网购群体。 其次，费老板针对四种不同的群体制定了四种不同的营销策略。 1.优惠价格吸引“邻居们”。对于店铺附近的居民们，费老板主要采取的是用引流款吸引的措施，店里每天都有极其诱人的特价款供应。比如说，1.9元/个的蛋挞，1.9元/个的枫糖牛角等。 这样做只是为了增强附近居民的粘性，待到他们的亲戚朋友生日需要蛋糕的时候，自然会到店里预定，因为他们早已经认可了你这个品牌。 另外，邻居们也不全是贪便宜的，会有一部分在买了特价商品后也会顺便买一些其他的糕点的人。 2.异业联盟吸引高消费用户。假如我们生日，我们最经常去哪里过生日？饭店、KTV、酒吧等都是我们常去的地方，因此费老板就通过自己多年积攒的的人脉找了全城多家的相关店铺进行合作。凡是去店里消费的均赠送蛋糕券。 具体合作是这样的，店里制作海报向外宣传，只要进店就有好礼相送，礼品就是蛋糕券。消费的越多，送的蛋糕券也就越多。消费100送10元蛋糕券，消费1000元送100元蛋糕券，以此类推。 这样做的好处是，本来就要去他们店里消费的人还可以额外获得蛋糕券的优惠，何乐而不为呢？ 有些人可能会问，假如有人在酒吧消费了10000元，那么是不是他就可以直接到店里拿一个1000元的蛋糕呢？ 肯定不是啦，蛋糕店优惠券也是有使用要求的。比如说他想使用1000元的蛋糕券，那么就要在店里消费满3000元。（消费满50可使用10元优惠券；消费满100元可使用20元优惠券；消费满150元可使用30元优惠券；消费满200元可使用40元优惠券；消费满300元可使用优惠券80元等等，消费的越多，优惠券可使用的越大，刺激客户往更高阶消费） 如果没有这个条件限制，费老板恐怕要赔的连裤衩也不剩了。 当然一般情况下，这些客户拿的多是40元左右的蛋糕券，到店里消费200元，实付160元。按照毛利率60%计算，定价200元的蛋糕成本是80元，卖160元还有80元的毛利。 3.用学生拉学生客户。费老板知道大学或者高中学生中，还是有很多学生想要赚钱的。然后他就利用一群学生抓住一切机会营销，发传单、微信群营销、学生会赞助等诸多套路进行营销。 每个学校，费老板会招一个主要负责人。负责人的任务并不是去营销，而是尽可能的找到更多的学生代理帮你卖蛋糕。 学校负责人一般多为学生会主席，或者班长之类的人。他们的收益是整个学校蛋糕销量的5%的提成，无论哪个代理有成交，他至少会有3元的收入（60元的小蛋糕）。而每个代理卖出去一个蛋糕可以提成15%，一个月卖出去30个蛋糕也会有700元左右的兼职收入。 有的学校负责人代理数量多达50人，一个月销售额可以达到120000元，负责人的提成可以达到6000元左右。 学校的负责人赚到了钱，也更有动力去招代理，这就形成了一个良性循环。 4.各种外卖平台，各种团购一起上。现在外卖平台已经不仅仅可以点饭吃，还可以有下午茶、鲜花、蛋糕、医药可以订购。于是赶在这个点上，费老板也开通了美团外卖、饿了么等外卖渠道。 外卖渠道主要走一个量，也多以小而美的食品为主。单价在20元左右，一天可以走个20--30单。 同时传统的团购渠道也在线做着活动，美团、大众点评虽然现在成为一家了，但是还是在两个平台都有优惠券可以使用。 开通网购平台主要是希望增加曝光量，用精美的食品占领用户的心智。 PS：蛋糕店前期一定要注意口碑的影响，因此蛋糕店的材料，口感一定要中上等。生日每年都会有，所以，服务好老客户是重中之重。回头客足够多的话就可以每天等着顾客上门。 |
|
|
