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北京念的大学，在北京整吃了四年，是在北京吃，不是吃北京菜。最著名的菜系就是京师大食堂。美味第一，鱼香土豆片，上边漂浮几片白肉片子，味美无比，价格低廉，下饭神品，通常我都是一份鱼香土豆片配六两米饭。美味第二，红烧茄子，根本不像现在饭店里油腻腻甜腻腻的，而是纯香，下八两米饭也正常。美味第三，炖排骨，这个必须下八两米饭，否则真对不住那一大盆纯肋排。美食之最.，京师小炒儿，虽然价格翻倍乃至三倍四倍，量减少一半不止，但绝对下八两饭没问题，甚至香到闻着味儿就能下二两米饭。小炒三绝张儿，过油肉，熘肝尖，木须肉。想天天吃，那就得银子赶趟儿了，所以当年特羡慕韩总能天天吃。 什么西四包子铺，所谓炒肝儿，无非勾了点儿芡，跟喝粉面糊糊似的，感觉不是太深刻。也去隆福寺吃过卤煮，没有传说中的那么骚气，就是感觉一股寡淡的咸汤。什么驴打滚，艾窝窝，等等小吃也吃了一些，没有让人能够铭记一生的。 很久以后，才喝到了豆汁儿，没有传说中那么难以下咽，也可能是不够正宗了，喝了改良版的。还有麻豆腐，就是凉拌豆腐渣嘛。著名的爆肚儿，估计我很难吃到杨老大描述的那个超级正宗的，所以继续没感觉。炸酱面，很多人咧着大嘴说好吃到爆，真的没有家乡的刀削面、压豆面好吃，更没有临汾的牛肉丸子面，运城的大盘鸡面，新疆的拌面，泸州的牛肉面，兰州的牛肉面，宜昌的热干面，苏州的大排面，成都的鳝鱼面，郑州的烩面，重庆的担担面好吃……不说了，在我心里，北京炸酱面绝对拍不到前头。 吃过一次顺丰肥牛，别人请的，九八年吧，六个人花了快两万，还不算酒水。贵真有贵的道理，肉好，味道更好。这是一次美好的体验，记得最最深切的还不是东西好吃，而是每个人身后都站着一个服务员，那常满酒喝的，喝一口倒一口，喝一杯倒一杯，直至不知喝了多少，面前的酒杯还是满满滴。当然不舍得自己花钱吃第二回了，更不用说去吃一百多一盘现切羊肉的东来顺了，说了好几次，宿老师也不响应，是不是这位吃肉行家也觉得贵。 全聚德吃过很多次，我不是很喜欢。真要说好吃的烤鸭，是在上海吃的，北京连锁过去的九红烤鸭，那个鸭皮，真正入嘴就化，体验感一流。 都一处的烧麦也没有吃过，估计和呼和的差不多吧。呼和的吃过，八百一斤，够贵，够好吃，入嘴即化的手切羊肉丁做馅儿。 看了很多老北平小说，知道北京最著名的应该是鲁菜，尤其是鱼翅席和葱烧海参，我都没有吃过。就在上海泰国鱼翅村吃过带裙边的砂锅鱼翅煲，还在广州吃过像粉丝一样的鱼翅羹。总觉得八十年代末西单的电烤羊肉串更加美好，甚至遍布北京大街小巷的牛拉都很好吃。那会儿对牛拉好吃的判断标准是，面好吃，汤也要好喝。 美食节目的推荐如下： 前门大栅栏对面的煤市街上，张记涮肉，手切鲜羊肉，应该是宿老师的最爱。炸咯吱，炸松肉，枣卷果，麻豆腐。遗憾的是，看到后，这家店拆迁了，下一步在哪儿，没明说。 五道营胡同，一家名叫菀的越南餐厅，招牌菜品：岘港薄饼，甘蔗虾，越南粉。 东四六条胡同，京善，日本怀石料理店，招牌菜品：八寸，味噌汤，鳗鱼饭。 钟鼓楼后头草厂北巷的一家四合院里的和木私房菜，招牌菜品：糖醋脆皮鱼，葱烧海参，开水白菜，万物生。 作为帝都，好吃的肯定千千万，吃不起的也是万万千，并不敢去下力气开发美食。多不过去阿凡提饭店来一盘拉条子吃，豪横一下，左不过再加一份大盘鸡，美哉，便宜，管饱。
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